Pikantna zupa dyniowa z krewetkami wędzonymi domowym sposobem

Pikantna zupa dyniowa z krewetkami wędzonymi domowym sposobem
Oceń przepis:
11 ocen Średnia ocena: 4.00

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:
Nie bój ryby! (odc. 4)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Zupy, Owoce morza
Kuchnia świata:
Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

  • Bulion:
  • 2 łyżki oliwy
  • skorupki z krewetek
  • 2 litry wody
  • 2 pałki selera naciowego
  • 1 duża marchew
  • 1 czerwona cebula
  • kilka łodyg świeżej kolendry
Olej kolendrowy:
  • 50-60 g świeżych liści kolendry
  • 100 ml oleju rzepakowego
Wędzone krewetki:
  • krewetki rozmiar 16/20, przynajmniej 4 sztuki na osobę
  • ½ szklanki soli morskiej
  • ½ szklanki cukru
Zupa:
  • 2 łyżki masła
  • 1 duża cebula żółta
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 dynia piżmowa ok. 1kg
  • bulion krewetkowy
  • 1 chili pokrojone w krążki i podsmażone na suchej patelni
  • krewetki wędzone (po 4 szt. na osobę)
  • liście świeżej kolendry

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Zacznij od bulionu krewetkowego. Rozmroź krewetki przez noc, w lodówce na najniższej półce. Obierz ze skorupek i jeśli potrzeba usuń wykałaczką jelitko i ścięgno. Skorupki osusz dokładnie, najlepiej ręcznikiem papierowym. Upraż je w dość dużym garnku na niedużej ilości oliwy.

Seler, marchew i cebulę pokrój w kostkę z grubsza, dodaj do skorupek i smaż, aż się warzywa skarmelizują. Zalej zimną wodą, dodaj łodygi kolendry (liście wykorzysz później) i na małym ogniu pozwól wodzie przyjąć wszystkie smaki.

Przygotuj olej kolendrowy. Wrzuć do malaksera 100 ml oleju rzepakowego oraz liście kolendry i zmiel na miazgę. Potem podgrzej miazgę do 100 st. C. Naszykuj miskę z wodą i lodem, by potem olej zahartować. Umieść miskę w misce. Umieść sito z gazą w misce wewnątrz miski z lodem. Przelej przez tę instalację naszą ciepłą miazgę. Odciśnij resztę miazgi szpatułą.

Czas na krewetki wędzone. Oczyszczone krewetki przekrój tak, żeby powstały ,,motylki”. Umieść na dosłownie kilka minut w soli morskiej i cukrze, wymieszanych pół na pół. Na starą patelnię wysyp trochę zrębek drewnianych do wędzenia. Ustaw patelnię na gazie, podpal zrębki od góry. Wypłucz krewetki i dobrze osusz, do sucha. Ułóż je na kratce nad zrębkami. Zmniejsz gaz i przykryj od góry folią aluminiową. Daj krewetkom dosłownie kilka minut, bo będą miały jeszcze szansę dogrzać się w gorącej zupie. Można je przechowywać w lodówce.

Następnie przygotuj zupę dyniową. Musisz teraz zbudować smak na maśle. Skarmelizuj białą cebulę do brązowości, razem z przyprawami, czyli trzema paprykami, dodaj do tego upieczoną wcześniej dynię, zalej bulionem. Gotuj na wolnym ogniu, niekoniecznie bardzo długo, bo dynia już jest miękka, ale punkt rozgotowania się cebuli możemy przyjąć za właściwy. Zblenduj wszystko bardzo dokładnie, przetrzyj wszystko przez sito, żeby się pozbyć łupin lub kawałków skóry, to konieczne. Pokrój chilli w plasterki i podsmaż na gorącej suchej patelni. Wrzuć do zupy uwędzone krewetki, może kilka nachos, liście kolendry i trochę oleju kolendrowego. Smacznego!

 

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów CANAL+ TV przez internet

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 129 innych kanałów? Pakiet Optimum+ w promocyjnej cenie! ZAMÓW ONLINE