Pieczony schab i purée z pasternaku

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Skórę na porcji schabu z dłuższymi, pozostawionymi żeberkami, natnij ukośnie i pomiędzy żeberkami. W sklepie poproś o usunięcie kości grzbietowej, ale weź ją ze sobą. Teraz połóż ją na dnie brytfanny. Spełni funkcję kratki, na której umieścisz schab. Żeberka osłoń kawałkiem folii aluminowej. Posmaruj skórę olejem arachidowym, może być roślinny. Posyp gruboziarnistą solą morską. Wstaw mięso na kwadrans do maksymalnie rozgrzanego piekarnika. Potem zmniejsz temperaturę do 200°C i pozostaw mięso na mniej więcej godzinę. Gotowe, po wyjęciu z piekarnika, niech poleży przez kilka minut. Pokrój w plastry.