Pieczony schab faszerowany podany z kwaśnicą w chlebkach

Schab rozcinamy na płask, nacinając go nie do końca. Rozklepujemy na cieńszy arkusz, dokładnie solimy i traktujemy świeżo mielonym pieprzem.

Na patelni przesmażamy cebule, doprawiamy mielonym zielem angielskim i liściem laurowym, pieprzem i solą. Lekko studzimy i łączymy z mięsem mielonym, bułką tartą, startym serem, natką pietruszki, koperkiem. Dokładnie wyrabiamy i przekładamy na schab.

Zwijamy schab w roladę, suto oprószamy solą i pieprzem i obwijamy drutem, a nie sznurkiem - było nie było będzie to schab z grilla. Obsmażony schab wkładamy do brytfanny z gotującą się wodą z włoszczyzną, rozmarynem, pieprzem i solą. Dusimy około 1 godziny.

Kwaśnica: Warzywa gotujemy z przyprawami w wodzie do prawie miękkości, dodajemy kapustę kiszoną i sok z ogórków kiszonych oraz dużą ilość kopru. Na koniec dodajemy śliwkę suszoną.

Chlebki nacinamy z góry tak, aby można je było wydrążyć. Wydrążone chlebki smarujemy olejem na brzegach, zapiekamy na grillu na złoty kolor.

Obrane ziemniaki gotujemy we wrzątku około 15 minut, odcedzamy wstrząsamy i studzimy. W brytfannie rozgrzewamy smalec z olejem, dodajemy ząbki czosnku, podsmażamy i wyjmujemy. Do aromatycznego tłuszczu wstawiamy ziemniaki, Posypujemy odważnie solą, pieprzem. pieczemy około 1 godziny do momentu, aż staną się rumiane i chrupiące. Przed podaniem, rozgniatamy tłuczkiem tak, aby wypełniły luki pomiędzy sobą, szałwię mieszamy z olejem i posypujemy nią po wierzchu ziemniaki.

Kiełbasę nabiajmy na długie patyki do szaszłyków lub metalowe szpadki, nacinamy okrężnymi ruchami tak, aby powstała nam spirala. Tak naciętą kiełbasę kropimy delikatnie olejem i grillujemy na złoty kolor.

Do zapieczonych chlebków wkładamy plaster faszerowanego schabu, zalewamy kwaśnicą z młodej kapusty, do tego jeszcze pieczony ziemniak, kiełbaska z kija i danie gotowe!