Pieczone marchewki z pesto marchewkowym

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Marchew pokroić w słupki, włożyć do dużej miski wraz z przyprawami i olejem, a następnie dokładnie natrzeć tak, aby wszystkie przyprawy równo się rozsmarowały.
Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wsunąć do gorącego piekarnika. Piec przez 25-35 minut, co jakiś czas dokładnie mieszając.
W czasie, kiedy marchew się piecze, przygotować pesto: w dużym garnku zagotować osoloną wodę, włożyć do środka natkę na 30-60 sekund, a następnie zahartować w wodzie z lodem.
Dokładnie osuszyć i zmiksować ze wszystkimi składnikami poza olejem na gęstą, grudkowatą pastę.
Następnie do utartej pasty powoli wlewać olej, na koniec doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem.
Upieczoną marchew podawać z kleksami pesto oraz świeżymi liśćmi kolendry.