Pieczona wołowina z kawakawą

Adam Liaw

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 8)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia nowozelandzka (maoryska)
Ilość osób:: 6

Składniki:

1-1,5 kg krzyżowej z czapą
1 łyżka oliwy z oliwek
3 marchewki, przekrojone na pół wzdłuż
1 duża cebula, grubo posiekana
2 łyżki mąki
500 ml (2 szklanki) wywaru wołowego
1 łyżeczka octu winnego sherry
liście kawakawy, do podania
Pieprzna marynata
2 łyżki czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
4 ząbki czosnku, rozgniecione
2 łyżki musztardy Dijon
75 g miękkiego masła
1 łyżeczka suszonej kawakawy lub suszonego rozmarynu
Pieczone bataty (kumara)
60 ml (¼ szklanki) oliwy z oliwek
4 czerwone lub pomarańczowe bataty, umyte i pokrojone na duże kawałki
2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka miodu
Pudding Yorkshire
200 ml jaj (około 4 sztuk)
200 mililitrów mleka
200 ml mąki
160 ml (⅔ szklanki) oleju z otrębów ryżowych lub oleju roślinnego
Persilada
¼ szklanki drobno posiekanej pietruszki
2 ząbki czosnku, zmielone
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Aby zrobić marynatę, rozetrzyj w moździerzu pieprz, sól i czosnek. Przenieś mieszankę do miski, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Rozgrzej olej na dużej blasze do pieczenia. Połóż na niej bataty i dopraw solą. Smaż przez 2 minuty, aż ziemniaki nabiorą koloru z każdej strony. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez godzinę, aż bataty zmiękną. Po 30 minutach skrop miodem i pomieszaj, potem włóż blachę z powrotem do piekarnika na 30 minut. Przed podaniem polej bataty parsiladą (patrz poniżej).

Ponacinaj czapę krzyżowej w kratkę. Rozgrzej olej na dużej blasze do pieczenia. Dopraw wołowinę solą. Smaż mięso tłuszczem do góry przez 5 minut, aż zbrązowieje. Na blasze połóż marchew i cebulę, a na niej ułóż mięso. Nałóż pieprzową marynatę. Piecz mięso przez 25-30 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 50ºC. Przełóż mięso na tacę, przykryj folią i poczekaj 15-20 minut, aż odpocznie.

Aby zrobić pudding Yorkshire, rozgrzej piekarnik do 220ºC. Wymieszaj jajka z mlekiem i solą. Przesiej mąkę i wymieszaj, aż składniki się połączą. Przecedź mieszankę przez sitko z drobnymi oczkami do dużego dzbanka. Przykryj folią i odstaw na 30 minut.

Do foremki o średnicy 20 centymetrów nalej olej i włóż do piekarnika na 10 minut. Bez wyciągania foremki przelej do niej ciasto i piecz przez 25 minut, aż pudding zrobi się puszysty i złoty. Ostrożnie wyciągnij z piekarnika i osącz z nadmiaru tłuszczu. (Jeśli chcesz, możesz użyć foremki na muffinki i zrobić małe porcje zamiast jednej dużej).

Aby zrobić persiladę, wymieszaj wszystkie składniki w misce i odstaw.

Aby zrobić sos, zbierz olej z blachy po pieczeniu wołowiny i wylej. Postaw blachę na dużym ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj. Dodaj warzywa i smaż przez 6-8 minut na złocisty kolor. Zdeglasuj blachę ⅓ szklanki wywaru wołowego, skrobiąc łyżką dno blachy. Dodaj pozostały wywar i smaż przez kolejne 2 minuty. Przecedź wszystko przez drobne sito do miski. Delikatnie przeciśnij soki. Dopraw solą i wymieszaj z octem winnym sherry.

Podawaj wołowinę z batatami, puddingiem Yorkshire i sosem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!