Pieczeń z prosięcia „cul noir” z warzywami sezonowymi a la Cecile

1. Weź duży garnek i rozgrzej go ze smalcem. Obsmaż na smalcu mięso, ze wszystkich stron, na złoty kolor.
2. Obierz i posiekaj niezbyt drobno cebulę; obierz i pokrój marchew na duże kawałki, na skos.
3. Wyjmij mięso z garnka i włóż do niego cebulę. Zeszklij ją, prawie na zloty kolor. Dodaj marchew i gotuj 10 minut. Włóż mięso do garnka. Posól, popieprz, skrop warzywa białym winem. Ułóż na mięsie kilka kawałków tymianku i liście laurowe. Przykryj garnek. Gotuj na małym ogniu. W tym czasie przygotuj resztę warzyw.
4. Przekrój pory na dwa, nie dochodząc do korzenia. Umyj je i pokrój na duże kawałki. Obierz i umyj ziemniaki. Ułóż ziemniaki wokół pieczeni i ułóż na niej pory. Nie mieszaj. Każde warzywo musi mieć swoje miejsce w garnku, żeby dobrze się ugotowało. Posól, popierz. Przykryj garnek. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Weź kasztany i podsmaż je na maśle na złoty kolor. Włóż je z tłuszczem do garnka z mięsem. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Pieczeń podajemy pokrojoną na plastry, z warzywami.

Rady:
Cecile wybiera cebule rożnych kolorów (białe, czerwone, żółte), żeby kolorystka była ciekawsza.