Pesto

Orzeszki można podprażyć na suchej patelni, ale nie jest to niezbędne. Zaczynamy od utarcia czosnku z dużą szczyptą soli, następnie stopniowo dodajemy do moździerza bazylię (same listki, gałązki wykorzystajcie do gotowania sosu).

Nie ucieramy zbyt długo ziół, bo zaczną się utleniać, dodajemy orzechy i kontynuujemy ucieranie, następnie dosypujemy ser, a na koniec stopniowo dolewamy oliwę i ucieramy. Doprawiamy ewentualnie solą i sokiem z cytryny. Pesto nie powinno być zbyt gładkie i jednolite, nie ma być papką jak dla niemowlaka.

Łączymy je np. z gorącym makaronem, lekko rozrzedzając ciepłą wodą spod makaronu, i serwujemy posypane dodatkową porcją parmezanu.