Ostrygi Rockefeller

Przygotowanie:

Składniki:
24 świeżo wyłuskane ostrygi (płyn z muszli należy zachować)
1 szklanka śmietanki 35% tłuszczu (250 ml)
1 łyżeczka musztardy Dijon (5 ml)
1 szklanka startego parmezanu (250 ml)
4 szklanki świeżych liści szpinaku (1 l)
1 szklanka pokruszonego białego pieczywa (250 ml)
sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Ostrygi razem z sokami umieszczamy w rondlu. Głębszą część muszli zostawiamy do późniejszego użycia. Gotujemy je na średnim ogniu przez pół minuty, żeby lekko stężały. Łyżką cedzakową przekładamy do miski. Do płynu dodajemy śmietankę i redukujemy 10 minut. Dodajemy musztardę i połowę parmezanu. Odstawiamy. W drugim rondlu na małym ogniu podgrzewamy szpinak z 1 łyżką wody (15 ml), kiedy opadnie, odciskamy wodę a szpinak przekładamy do śmietany. W misce mieszamy pozostały parmezan z pokruszonym pieczywem, doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy piekarnik do opiekania. Ostrygi układamy w połówkach muszli w naczyniu do zapiekania na wodorostach lub gruboziarnistej soli. Każdą z nich polewamy sosem ze szpinakiem, posypujemy parmezanem wymieszanym z okruszkami. Podanie: Zapiekamy, aż ser się rozpuści i zrumieni, przez około minutę.