Więcej opcji wyszukiwania

Okoń morski pieczony w soli podany z pieczonymi batatami

David Gaboriaud

Okoń morski pieczony w soli podany z pieczonymi batatami

Ulubione

Skomentuj

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.20

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis Skomentuj

Przygotował:

David Gaboriaud

Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Potrawy wigilijne, Potrawy na Boże Narodzenie

Składniki:

okoń morski (długość ok 25-30 cm)
kilka plasterków fenkułu
kilka gałązka koperku
500-600 g grubej soli morskiej
skórki z połówki limonki
skórki z połówki cytryny
skórki z połówki pomarańczy
2 białka jajek
2 bataty
ząbek czosnku
2 gałązki tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek

Sos chimichurri:

mały pęczek kolendry
mały pęczek natki pietruszki
kilka listków mięty
mała papryczka chili
1 ząbek czosnku
1-2 łyżki octu winnego
sól
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Wypatrosz rybę i wyciągnij skrzela. Umyj i osusz papierowym ręcznikiem.

Wyszoruj i sparz cytrusy. Osusz je papierowym ręcznikiem.
Do miski wsyp grubą sól. Zetrzyj skórki z cytrusów. Dodaj białka i wymieszaj wszystkie składniki.

W prostokątnej foremce wyłożonej papierem do pieczenia rozsyp warstwę soli o grubości 1 cm. Jeśli ryba będzie większa od blachy, połóż ją na ukos. Na tak przygotowanym podłożu połóż rybę i obsyp warstwą soli. Głowę i ogon owiń delikatnie folią aluminiową.
Piecz rybę w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25-30 minut.

W tym czasie pokrój bataty na długie frytki. Ułóż je na blasze, wymieszaj z łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą. Piecz w 180 stopniach do miękkości.

Przygotuj sos. Wylistkuj wszystkie zioła, następnie posiekaj drobno liście. Posiekaj drobno pa-pryczkę chili i czosnek. Wymieszaj z ziołami. Dodaj oliwę z oliwek, by powstał płynny ziołowy sos. Przed podaniem dodaj ocet i wymieszaj. Dopraw solą do smaku. Odstaw.

Wyjmij rybę z piekarnika i postaw na desce. Rozbij skorupkę z soli nożykiem, aż się połamie. Zdejmij kawałki upieczonej soli, aby odsłonić rybę. Skóra teraz łatwo odchodzi, więc rozetnij ją delikatnie i odsłoń soczysty i aromatyczny filet. Wyciągnij filety i serwuj z sosem chimichurri i pieczone bataty.