Najlepsza wegetariańska lasagne Johna Bishopa

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Suszone borowiki zalej wrzątkiem i zostaw do namoknięcia.

Dynie przekrój na pół, wygarnij pestki. Pokrój dynie w ósemki, umieść w brytfance, natrzyj oliwą, solą, pieprzem i sporą szczyptą płatków chili (o ile używasz), posyp nasionami kopru włoskiego. Piecz przez godzinę, na ostatnie 30 minut dokładając pestki.

Przygotuj ragù. Cebulę, marchewki i seler pokrój w centymetrową kosteczkę. Smaż na dwóch łyżkach oliwy na szerokiej patelni z wysokimi ściankami przez 20 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zwiąż zioła w bouquet garni, włóż na kilka minut. Wlej wino, zostaw do odparowania. Dodaj pomidory i pozgniataj je grzbietem drewnianej łyżki, dolej dwie puszki wody. Podgrzewaj na małym ogniu na pół godziny, po czym dołóż osączoną fasolę. Zostaw na kolejne pół godziny, aż ragù zgęstnieje i odparuje. Od czasu do czasu wymieszaj. Zgnieć z lekka za pomocą tłuczka do ziemniaków, w razie potrzeby wlej trochę wody, posól do smaku.

W czasie, kiedy ragù się gotuje, ułóż bakłażan wprost na palniku gazowym i opiekaj, regularnie obracając, aż skórka równomiernie się zwęgli z wierzchu. Przełóż do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na 5 minut, a następnie zdejmij folię, zlej do ragù sok, który wypłynął z bakłażana i wygarnij łyżką miąższ. Wymieszaj z ragù.

Przygotuj biały sos. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, grzyby oczyść i pokrój w paski. Posiekaj listki ziół. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy, włóż czosnek na minutę, po czym dodaj  zioła i grzyby oraz szczyptę soli i pieprzu, smaż, regularnie mieszając, aż grzyby zaczną się rumienić. Dołóż namoczone borowiki wraz z płynem, zostaw, by odparował, po czym zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, wymieszaj i zostaw na małym ogniu przez kilka minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj ze startym drobno parmezanem.

Zetrzyj osobno cheddar i parmezan. Wyjmij bouquet garni z ragù, wymieszaj z parmezanem. Wlej dwie chochelki ragù do na dno formy do lasagne o wymiarach 25x30 cm. Polej dwiema łyżkami białego sosu, umieść na wierzchu jedną czwartą pieczonej dyni, porwanej na kawałki oraz garść liści szpinaku, zakryj płatem ciasta. W ten sam sposób przekładaj kolejne warstwy trzykrotnie, na wierzch wylewając pozostały sos. Przejedź łopatką wzdłuż ścianek formy – dzięki temu trochę sosu ścieknie na dno i smakowicie się przypiecze. Posyp wierzch startym cheddarem. Pokrój pomidorki, wymieszaj z odrobiną oliwy i rozłóż na wierzchu. Zapiekaj lasagne przez 45 minut, aż się zrumieni na złoto.

Przygotuj pesto. Do malaksera włóż listki oberwane z ziół. Dołóż pokruszony parmezan, pokrojony w plasterki czosnek oraz piniole i/lub migdały czy orzechy włoskie, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zmiksuj, po czym wlej 8 łyżek oliwy extra vergine i sok wyciśnięty z połówki cytryny.  Skosztuj, dodaj więcej soku z cytryny czy soli, wedle uznania.

Wyjmij lasagne z piekarnika i odstaw na pół godziny. Podawaj z pesto do nałożenia na wierzch i prażonymi pestkami dyni do posypania oraz sezonowym zestawem sałat.