Najlepsza wegetariańska lasagne Johna Bishopa

Najlepsza wegetariańska lasagne Johna Bishopa
Oceń przepis:
81 ocen Średnia ocena: 3.20

Przygotował:

Jamie Oliver

Seria kulinarna:
Jamie & Jimmy's Food Fight Club 5 (odc. 1)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Makarony, kluski
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Składniki:

  • 2 dynie odmiany Potimarron (w sumie 850 g)
  • oliwa
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • opcjonalnie: suszone chili w płatkach
  • 60 g parmezanu
  • 100 g cheddara
  • 100 g szpinaku baby
  • 350 g świeżych płatów ciasta na lasagne
  • 100 g pomidorków koktajlowych w różnych kolorach
Biały sos
  • 20 g suszonych borowików
  • 4 ząbki czosnku
  • 250 g grzybów różnych gatunków
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 500 ml gęstej ukwaszanej śmietany
  • 50 g parmezanu
Wege ragù
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu, tymianku i szałwii
  • 2 świeże liście laurowe
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina, np. Barolo
  • 2 puszki po 400 g pomidorów
  • 2 puszki po 400 g fasoli (cannellini lub borlotti)
  • 1 duży bakłażan (600 g)
Pesto
  • duży pęczek bazylii
  • po kilka gałązek świeżych ziół, jak mięta, oregano, natka pietruszki
  • pół ząbka czosnku
  • 100 g pinioli, migdałów i orzechów włoskich (w dowolnych proporcjach)
  • oliwa extra vergine
  • pół cytryny

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Suszone borowiki zalej wrzątkiem i zostaw do namoknięcia.

Dynie przekrój na pół, wygarnij pestki. Pokrój dynie w ósemki, umieść w brytfance, natrzyj oliwą, solą, pieprzem i sporą szczyptą płatków chili (o ile używasz), posyp nasionami kopru włoskiego. Piecz przez godzinę, na ostatnie 30 minut dokładając pestki.

Przygotuj ragù. Cebulę, marchewki i seler pokrój w centymetrową kosteczkę. Smaż na dwóch łyżkach oliwy na szerokiej patelni z wysokimi ściankami przez 20 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zwiąż zioła w bouquet garni, włóż na kilka minut. Wlej wino, zostaw do odparowania. Dodaj pomidory i pozgniataj je grzbietem drewnianej łyżki, dolej dwie puszki wody. Podgrzewaj na małym ogniu na pół godziny, po czym dołóż osączoną fasolę. Zostaw na kolejne pół godziny, aż ragù zgęstnieje i odparuje. Od czasu do czasu wymieszaj. Zgnieć z lekka za pomocą tłuczka do ziemniaków, w razie potrzeby wlej trochę wody, posól do smaku.

W czasie, kiedy ragù się gotuje, ułóż bakłażan wprost na palniku gazowym i opiekaj, regularnie obracając, aż skórka równomiernie się zwęgli z wierzchu. Przełóż do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na 5 minut, a następnie zdejmij folię, zlej do ragù sok, który wypłynął z bakłażana i wygarnij łyżką miąższ. Wymieszaj z ragù.

Przygotuj biały sos. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, grzyby oczyść i pokrój w paski. Posiekaj listki ziół. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy, włóż czosnek na minutę, po czym dodaj  zioła i grzyby oraz szczyptę soli i pieprzu, smaż, regularnie mieszając, aż grzyby zaczną się rumienić. Dołóż namoczone borowiki wraz z płynem, zostaw, by odparował, po czym zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, wymieszaj i zostaw na małym ogniu przez kilka minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj ze startym drobno parmezanem.

Zetrzyj osobno cheddar i parmezan. Wyjmij bouquet garni z ragù, wymieszaj z parmezanem. Wlej dwie chochelki ragù do na dno formy do lasagne o wymiarach 25x30 cm. Polej dwiema łyżkami białego sosu, umieść na wierzchu jedną czwartą pieczonej dyni, porwanej na kawałki oraz garść liści szpinaku, zakryj płatem ciasta. W ten sam sposób przekładaj kolejne warstwy trzykrotnie, na wierzch wylewając pozostały sos. Przejedź łopatką wzdłuż ścianek formy – dzięki temu trochę sosu ścieknie na dno i smakowicie się przypiecze. Posyp wierzch startym cheddarem. Pokrój pomidorki, wymieszaj z odrobiną oliwy i rozłóż na wierzchu. Zapiekaj lasagne przez 45 minut, aż się zrumieni na złoto.

Przygotuj pesto. Do malaksera włóż listki oberwane z ziół. Dołóż pokruszony parmezan, pokrojony w plasterki czosnek oraz piniole i/lub migdały czy orzechy włoskie, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zmiksuj, po czym wlej 8 łyżek oliwy extra vergine i sok wyciśnięty z połówki cytryny.  Skosztuj, dodaj więcej soku z cytryny czy soli, wedle uznania.

Wyjmij lasagne z piekarnika i odstaw na pół godziny. Podawaj z pesto do nałożenia na wierzch i prażonymi pestkami dyni do posypania oraz sezonowym zestawem sałat.

 

 

 

 

 

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE