Meksykański brunch

Meksykański brunch
Oceń przepis:
28 ocen Średnia ocena: 3.90
Seria kulinarna:
Ideał (odc. 9)
Trudność:
łatwe
Kuchnia świata:
Kuchnia meksykańska
Ilość osób:
2

Przepis

Salsa z sosem chili:
1 czerwona papryka
3 zwykłe czerwone chili lub 1 habanero
500 g dojrzałych pomidorów
1 drobno posiekana dymka
duża garść świeżej kolendry, drobno posiekanej
1 średni ząbek czosnku, drobno posiekany
sok z 1-2 limonek
szczypta wędzonej papryki (opcjonalnie)

200 g posiekanej cebuli
40 ml oliwy
15 g masła
3 posiekane duże ząbki czosnku
1 mała ostra chili pokrojona na cienkie plasterki
1 łyżeczka nasion kolendry
garść posiekanych łodyżek kolendry
265 g osączonej czarnej fasoli z puszki (zachowaj 140 ml zalewy – jeśli jest za mało, dopełnij wodą)
garść uprażonych pestek dyni
50 g sera feta

Sok Oaxaca:
3 zielone jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojone
3 łodygi selera naciowego, najlepiej z liśćmi
garść liści szpinaku
kilka gałązek mięty
garść natki pietruszki o płaskich liściach

3 duże garście chipsów kukurydzianych
200 g sera ricotta lub queso fresco
2 jajka
łyżka masła
szczypta pokruszonej suszonej chili
garść świeżej kolendry, posiekanej

Przygotowanie:
1. Salsa z sosem chili: Rozgrzej piekarnik do 180oC/ 160oC z termoobiegiem. Opal skórki papryki, chili i pomidorów na grillu, patelni grillowej ustawionej na dużym ogniu albo pokrój na połówki i wstaw pod rozgrzany grill. Obracaj warzywa, aż sczernieją ze wszystkich stron, a następnie przełóż je do miski, przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki. Zdejmij skórkę z warzyw (niezbyt dokładnie pozbywając się przypalonych kawałków). Zmiksuj wszystkie trzy warzywa w naczyniu robota kuchennego i przełóż do miski. Wymieszaj dymkę, kolendrę, czosnek i sok z limonek. Dopraw solą i przełóż do miski. Posyp wędzoną papryką, jeśli jej używasz.

2. Do małego naczynia żaroodpornego (o średnicy około 20 cm i głębokości 6 cm) nakładaj warstwami: 1/3 chipsów kukurydzianych, 1/3 salsy paprykowej i 1/3 sera. Powtórz te czynności jeszcze dwukrotnie. Przykryj naczynie pokrywką lub folią i zapiekaj 10 minut.

3. Usmaż na patelni cebulę na oleju z masłem, a gdy zmięknie wmieszaj czosnek, chili, nasiona i łodyżki kolendry. Smaż 2 minuty, dodaj fasolę i dolej 140 ml zalewy z puszki. Zagotuj, dopraw i zmniejsz płomień. Gotuj sos mieszając, żeby nie przywarł, aż będzie przypominał gęste puree. Rozgnieć je drewnianą łyżką przed podaniem i dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przybierz je kilkoma pestkami dyni i pokruszoną fetą, a na koniec skrop oliwą.

4. Zrób sok Oaxaca w sokowirówce i wlej do szklanek z lodem.

5. Rozgrzej piekarnik do 180oC/ 160oC z termoobiegiem. Usmaż jajka na maśle, ułóż je na salsie i posyp odrobiną pokruszonej chili, posiekaną kolendrą i szczyptą soli morskiej oraz skrop oliwą extra vergine. Podaj z fasolką i sokiem Oaxaca.

 

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE