Malezyjskie curry z ryby, pomidorów i okry

Przygotowanie:

Składniki wody tamaryndowej:
60 g pasty tamaryndowej
150 ml letniej wody

Składniki pasty do curry:
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżka nasion kuminu
1 łyżka nasion fenkułu
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka drobno tartego, świeżego kokosa
7-10g suszonych, czerwonych chilli, najchętniej z Kaszmiru, moczonych przez 30 minut w gorącej wodzie i odsączonych
25g czosnku, obranego, grubo posiekanego
25g świeżego imbiru, obranego, grubo posiekanego
1 łyżka tartej kurkumy
1 duża łodyga trawy cytrynowej, usunięta zewnętrzna część, wewnętrzna posiekana
1 łyżeczka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)
3 łyżki oleju roślinnego

Składniki curry:
4 x 300g wyfiletowanych makreli
4 łyżeczki soli, plus do smaku
3 łyżki oleju roślinnego
250 g cebuli, obranej, pokrojonej w piórka
24 liście curry
400 ml mleka kokosowego
500 ml wody
2 czerwone, średnio ostre chilli, pokrojone w ukośne 1cm plasterki
2 zielone, średnio ostre chilli, pokrojone w ukośne 1cm plasterki
175 g okry (ketmii piżmowej)
1 średnia oberżyna, przecięta wzdłuż na 4 plastry, każdy pokrojony w 1cm paski
3 średnie pomidory, każdy pokrojony w ósemki
liście z małego pęczka kolendry (do przybrania)

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarni do 200ºC.

Przygotowanie wody tamaryndowej:
Wrzuć do miseczki pastę tamaryndową, zalej letnią wodą. Rozcieraj między palcami, wyczuwając nasionka. Przetrzyj przez drobne sito, zachowaj płyn, wyrzuć to, co zostało na sicie.

Przygotowanie pasty curry:
W młynku do przypraw albo moździerzu rozgnieć na proszek nasiona kolendry, kminu, fenkułu oraz pieprzu. Przesyp do malaksera, dorzuć pozostałe składniki i zmiksuj na gładką masę.
Posyp makrele w środku i na zewnątrz dwoma łyżeczkami soli i odłóż na 20 minut. W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, dorzuć cebule i dopraw do smaku solą. Smaż cebulę przez 4-5 minut aż będzie złocistobrązowa. Zmniejsz płomień, dodaj pastę curry i liście curry, smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż wydobędziesz armat przypraw, a większość płynu odparuje. Dodaj mleko kokosowe, wodę, chilli, okrę, oberżyny, pomidory, wodę tamaryndową i resztę soli. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut, aż sos zgęstnieje. Posolone makrele ułóż w jednej warstwie w głębokiej blasze. Polej sosem tak, aby je nakrył. Przykryj blachę folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30-35 minut, aż ryby będą miękkie. Ułóż na talerzach, polej sosem curry, posyp siekaną kolendrą.

Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 4