Majorkańska paella Martina Clunesa

Piekarnik rozgrzej do 190 stopni C. Krewetki obierz z pancerzyków, nakrój wzdłuż, rozłóż i usuń przewód pokarmowy. Główki i pancerzyki umieść w rondlu. Zalej bulionem, wsyp szczyptę szafranu i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Karkówkę, udka i piersi pokrój w 3-cm kostkę, wymieszaj z papryką, szczyptą soli morskiej i pieprzu. Na dużej patelni z nie[przywierającą powłoką rozgrzej łyżkę oliwy, obsmaż karkówkę i mięso kurczaka przez 10-15 minut, na złoto, po czym przełóż na talerz.

Obierz i pokrój drobno cebulę, czosnek i seler, wyłóż na tłuszcz ze smażenia mięsa, przesmaż przez 10-15 minut, by warzywa się zeszkliły. Włóż z powrotem mięso.

W czasie, gdy warzywa się smażą, włóż do bulionu raki i gotuj przez 4 minuty, po czym wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej i przekrój wzdłuż na pół.

Pomidory natnij u spodu na krzyż, zanurz w bulionie na 30 sekund, obierz ze skórki i usuń pestki, a następnie pokrój miąższ na spore kawałki.

Na patelnię wsyp ryż i podsmaż przez kilka minut, po czym wlewaj chochelką przez sitko 1 l bulionu. Włóż pomidory, podgrzewaj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając – ryż powinien być niemal ugotowany.

Posiekaj natkę pietruszki. Przygotowane krewetki, omułki, kalmary i raki umieść w misce wraz osączonymi karczochami, większością natki i groszkiem (możesz strączki pokroić na kawałki). Skrop oliwą i sokiem z cytryny, posyp porządną szczyptą soli i pieprzu. Powtykaj w ryż krewetki, omułki, kalmary, raki, karczochy i groszek, podgrzewaj przez 10 minut. Podawaj posypane resztą natki, z cząstkami cytryny do skropienia.