Lucjan crudo, winegret z papryczki habañero i limonki

Przygotowanie:

Składniki:
55g filetów lucjana, nadających się do sushi
1 pomidor dojrzewający na łodydze
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonek
1/2 łyżeczki tartej szalotki
1 papryczka habañero
fleur de Sel, do podania

Przygotowanie:
Usuń nasiona z pomidora. Miąższ zmiksuj blenderem albo w mikserze, przetrzyj przez gęste sito, zatrzymaj tylko płyn. 1 łyżkę płynu wymieszaj z sokiem z limonki oraz szalotką.

Podanie:
Ostrym nożem pokrój cienko rybę. Wymieszaj z marynatą. Podaj porcję wielkości kęsa w miseczce albo na chińskiej, porcelanowej łyżce. Udekoruj cienkim jak papier plasterkiem papryczki i Fleur de Sel.

© 2012 Vanessa Cantave