Łosoś z suchej marynaty i bliny z mulami z crème fraiche i kawiorem z łososia

Łosoś z suchej marynaty i bliny z mulami z crème fraiche i kawiorem z łososia
Oceń przepis:
15 ocen Średnia ocena: 4.00
Seria kulinarna:
Surfing po menu 4 (odc.3)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Owoce morza

Przepis


Składniki
Łosoś
1 filet z łososia, bez ości, ze skórą
1kg brązowego cukru
600g grubej soli
1 duża lub 2 małe laski wanilii
mały pęczek koperku
2 kieliszki wódki

Bliny
2 ½ szklanki maki
1 łyżka cukru
½ łyżeczki soli
100g masła
3 łyżeczki drożdży
375ml mleka
65ml wody
3 jajka – białka oddzielone od żółtek

Mule
1kg świeżych, oczyszczonych muli
250ml creme fraiche
200g kawioru z łososia
1 pęczek koperku
200g klarowanego masła

Przygotowanie
Łosoś
Usuń ości z łososia. Natrzyj mięso wanilią, koperkiem i wódką. Wymieszaj cukier z solą i obłóż rybę mieszanką. Upewnij się czy wszystkie strony filetu są dokładnie pokryte. Całość włóż na dwa dni do lodówki, lekko obciąż. Kiedy łosoś się zamarynuje będzie jędrny i nabierze intensywnego koloru.
Opłucz rybę z marynaty. Pokrój w cienkie plastry, w poprzek do włókien.

Mule
Podgotuj mule na parze, aż się otworzą, usuń muszle oraz twarde zewnętrzne „usta” i „język”. Powinieneś uzyskać tylko miękkie mięso.

Bliny
Podgrzej mleko z masłem aż masło się roztopi i ostudź. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i poczekaj aż zaczną działać, następnie dodaj je do mleka. Dorzuć sól, cukier, mąką i żółtka. Odstaw w ciepłe miejsce, aby ciasto dwukrotnie powiększyło swoja objętość. Następnie dodaj mięso z muli i posiekane zioła. Białka ubij na sztywna pianę. Wymieszaj masę z drożdżami i dodawaj stopniowo białka po 1/3 na raz. Wymieszaj delikatnie. Musisz zrobić to szybko. Smaż bliny na dużej patelni na klarowanym maśle, po prostu kładź po łyżce ciasta na gorącą patelnię.

Podanie
Ułóż bliny na talerzu, na wierzchu połóż plastry łososia, łyżkę creme fraiche, udekoruj kawiorem z łososia i ćwiartką cytryny.

© Ben O\'Donoghue i Mark Gardner

 

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE