Łosoś ochazuke z asazuke

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Japonia (odc. 7)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska
Ilość osób:: 2

Składniki:

Asazuke
¼ główki kapusty pekińskiej (wombok)
1 marchewka, obrana i pokrojona w półksiężyce
1 mały ogórek, częściowo obrany i pokrojony w łódki
½ łyżeczki soli
1 kawałek kombu, pocięty nożyczkami na paski

200 g filet z łososia

1 łyżeczka oleju roślinnego
2 łyżki ikry łososia
1 łyżeczka dobrej jakości jasnego sosu sojowego
2 łyżki japońskiej zielonej herbaty sencha lub houjicha
2 szklanki gorącej wody

Do serwowania:

2 szklanki ciepłego, ugotowanego ryżu krótkoziarnistego
mieszanka pikli (opcjonalnie)
½ arkusz nori, drobno pokrojony
1 łyżeczka prażonych nasion sezamu
kilka gałązek mitsuby, grubo posiekanej
2 łyżki okaki (małych krakersów ryżowych)
świeżo starte wasabi

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Ashazuke: posiekaj kapustę pekińską na 3 cm kawałki i umieść w woreczku plastikowym z marchwią, ogórkiem, solą i kombu. Zacznij wcierać sól w kapustę, aż zobaczysz kropelki wody wewnątrz woreczka. Wypuść z niego jak najwięcej powietrza i szczelnie zamknij. Włóż do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem. Ale im dłużej, tym lepiej.

Natnij skórkę łososia i dopraw rybę solą. Rozgrzej olej na patelni. Smaż łososia skórką do dołu, aż ta zrobi się chrupiąca (2-3 minuty). Przewróć rybę i smaż kolejne 2-3 minuty. Przełóż rybę na papierowy ręcznik, żeby ociekła z oleju, a następnie połam ją na większe kawałki.

Do ikry łososia dodaj 1 łyżeczkę sosu sojowego i wymieszaj. Posiekaj mitsubę.

Do czajniczka włóż liście herbaty i zalej gorącą wodą. Poczekaj 2 minuty, aż herbata się zaparzy.

Ryż przełóż do miski. Dodaj nasiona sezamu, mitsubę, okaki, płatki łososia, ikrę łososia i nori. Serwuj z piklami, wasabi i czajniczkiem herbaty. Tuż przed jedzeniem polej ryż gorącą herbatą.

Uwaga:
Mitsuba to japońskie zioło znane jako koniczyna. Zamiast niej możesz użyć liści pachnotki zwyczajnej.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!