Linguine z mulami i orzechowo- pietruszkowym pesto

Przygotowanie:

Pesto
2 dag włoskich orzechów
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek do smażenia
3 dag pietruszki kędzierzawej
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek

Mule
1 kg oczyszczonych muli
parę szalotek
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
sól i pieprz
180 ml białego, wytrawnego wina

Reszta
makaron linguini

Przygotowanie
Orzechy lekko podsmażamy na łyżce oliwy i wrzucamy do malaksera. Dodajemy pozostałe składniki pesto i miksujemy na pastę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno posiekane szalotki oraz czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Zwiększamy ogień, wrzucamy mule i wlewamy wino. Zmniejszamy ogień na średni, szczelnie przykrywamy i gotujemy 5 minut. Wybieramy mule na miskę i wyciągamy z nich mięso. Płyn przecedzamy przez gazę, a następnie odparowujemy do 1/3 początkowej objętości. Do zagęszczonych soków dodajemy pesto oraz mięso wyjęte z małż. Wszystko razem mieszamy i polewamy sosem ugotowany al dente makaron.

© Delia Smith