Libańskie kibbeh Salmy Hayek

Libańskie kibbeh Salmy Hayek
Oceń przepis:
36 ocen Średnia ocena: 3.50

Przygotował:

Jamie Oliver

Seria kulinarna:
Jamie & Jimmy's Food Fight Club 5 (odc. 2)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania mięsne
Kuchnia świata:
Kuchnia arabska

Składniki:

  • Zewnętrzna warstwa kibbeh:
  • 200 g drobnego bulguru
  • 300 g mielonej jagnięciny (20% tłuszczu)
  • 1 duża szczypta 7-składnikowej mieszanki przypraw (patrz poniżej)
  • ½ łyżki klarowanego masła
Mieszanka przypraw:
  • ½ łyżki mielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżki cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • ½ łyżeczki imbiru w proszku
Farsz:
  • 50 g pikli z młodych orzechów włoskich w syropie
  • 50 g daktyli Medjool
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • oliwa
  • 200 g mielonej jagnięciny (20% tłuszczu)
  • 50 g orzeszków pinii
  • 2 łyżeczki 7-składnikowej mieszanki przypraw
  • ½ łyżeczki suszonej mięty
  • ½ łyżeczki suszonego oregano
Sos amba:
  • 1 dojrzałe mango
  • 1 duża lub 2 małe limonki
  • ząbek czosnku
  • ¼ łyżeczki nasion gorczycy
  • ¼ łyżeczki nasion kozieradki
  • ¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • ¼ łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
  • ¼ łyżeczki kurkumy
  • opcjonalnie: dodatkowa szczypta pieprzu kajeńskiego
Hummus:
  • słoik 700 g ciecierzycy
  • 1 cytryna
  • ząbek czosnku
  • porządna szczypta mielonego kminu
  • 2 łyżki tahiny
  • oliwa extra vergine
Do przybrania:
  • listki świeżych ziół
  • pestki granatu
olej roślinny, do smażenia w głębokim tłuszczu

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Wsyp bulgur do miski, zalej 200 ml zimnej wody i odstaw na 15 minut, by spęczniał. W tym czasie wymieszaj przyprawy z ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (z podanych proporcji uzyskasz więcej mieszanki, niż potrzebujesz do tego dania – przechowuj ją w szczelnym pojemniku).

Przygotuj farsz. Orzechy pokrój drobno, wypestkowane daktyle – z grubsza, posiekaj listki natki pietruszki. Patelnię wstaw na duży ogień, wlej pół łyżeczki oliwy, wyłóż mieloną jagnięcinę, orzeszki pinii i pokrojone orzechy, smaż przez 5 do 10 minut, aż mięso zacznie się z lekka rumienić. Dodaj pozostałe składniki farszu, z wyjątkiem pietruszki i smaż przez kolejne 5 minut, aż mięso pięknie się podrumieni. Odstaw do ostygnięcia, po czym wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.

Osącz namoczony bulgur i wymieszaj na zwartą masę z pozostałymi składnikami wierzchniej warstwy kibbeh oraz szczyptą soli. Podziel ją na 16 kulek (każda o wadze ok. 50 g). Umieść kulką na dłoni, spłaszcz, formując owalny kształt, mniej więcej 7x8 cm. Nałóż na środek porcję farszu i zalep wierzchnią warstwą, by powstał krokiecik. Uformuj kolejne kibbeh, przed smażeniem wstaw na 30-40 min do lodówki, by stężały.

Przygotuj sos amba. Skrój miąższ z mango, zmiksuj z sokiem i skórką z limonki na gładko. Wstaw patelnię na średni ogień, wlej trochę oliwy, włóż pokrojony na cienkie plasterki czosnek, dodaj przyprawy. Podsmaż czosnek na złoto, wyłóż zmiksowane mango, wymieszaj. Posól do smaku, odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj hummus. Umieść w blenderze ciecierzycę wraz z płynem, wciśnij sok z cytryny. Dodaj czosnek, kmin i porządną szczyptę soli oraz tahinę, wlej trochę oliwy extra vergine. Zmiksuj na kremową masę, skosztuj, posól do smaku.

Duży szeroki rondel wstaw na spory ogień i wlej 6-cm warstwę oleju. Nigdy nie wlewaj więcej oleju niż do połowy wysokości rondla. Zrób test temperatury za pomocą kawałka ziemniaka – jeśli natychmiast zaczyna przybierać złotą barwę i wypływa na wierzch, olej osiągnął odpowiednią temperaturę – 170 stopni Celsjusza.

Ostrożnie spuść jeden krokiecik na olej – po 3-4 minutach powinien nabrać złocistego koloru. Po tym czasie wyjmij i przekrój na pół, żeby sprawdzić, czy jest wystarczająco usmażony. Następnie, wiedząc, jaki powinien być czas smażenia, usmaż kolejne kibbeh, wkładając po kilka sztuk.

Podawaj z hummusem, sosem amba i piklowanymi warzywami (patrz poniżej), udekorowane pestkami granatu i listkami świeżych ziół.

Wskazówka:

By przygotować pikle, pokrój lub zetrzyj na szatkownicy wybrane warzywa (ja użyłem młodych buraczków i marchewek oraz małych ogórków-węży), umieść w płytkim naczyniu i po prostu zalej octem (balsamicznym, czerwonym lub białym winnym lub octem ziołowym). Wsyp sporą szczyptę cukru i soli, dodaj świeże zioła (jak koperek, mięta, natka pietruszki, estragon czy trybula), po czym pozgniataj kawałki warzyw palcami, by powstały szybkie pikle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE