Kurczak z Landów w cebuli według Gilou

Kurczak z Landów w cebuli według Gilou
Oceń przepis:
4 oceny Średnia ocena: 4.80

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:
Francuskie wędrówki Julie (odc. 56)
Rodzaj dania:
Dania mięsne, Dania z kurczaka
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska
Ilość osób:
6

Składniki:

  • 1 dorodny kurczak z Landów o wadze 2 kg, pokrojony na kawałki (łącznie z szyją i korpusem)

  • 1 kg żółtej cebuli
  • 1 kg jędrnych ziemniaków np. Charlotte
  • 5 grubych plastrów boczku lub rolady z podgardla (150 gr.)
  • 1 pęczek ziół (melisa, macierzanka, liście laurowe)
  • pietruszka
  • 1 główka czosnku
  • 300 ml białego wytrawnego wina, najlepiej regionalnego Tursan
  • 250 ml przecieru pomidorowego
  • ¾ łyżeczki pieprzu z Espelette
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego lub tłuszczu z kaczki
  • sól i pieprz

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Przygotować wywar z kurczaka: przeciąć tuszę na ćwiartki, obsmażyć ją wraz z szyją i połową tłuszczu w małym garnku. Obrać czosnek i pokroić ząbki na połówki. Dodać je do garnka, jak również 1/3 łyżeczki pieprzu z Espelette. Gdy kawałki kurczaka będą już dobrze przyrumienione, dodać wino, zioła, sól, pieprz, zagotować, dolać 200 ml wody i przykryć. Dusić przez 15 minut.
Podgrzać pozostałą część tłuszczu w dużym garnku lub woku, przyrumienić kawałki kurczaka od strony skórki na wolnym ogniu. Odwrócić i przyrumienić z drugiej strony.
W tym czasie należy zająć się cebulą: obrać, pokroić w grube paski. Pokroić plastry boczku na 3 lub 4 części. Dodać przecier pomidorowy do wywaru, ponownie przykryć i dusić przez kolejne 10 minut na wolnym ogniu. Usunąć tłuszcz z gotowania. Dodać boczek i cebulę do garnka, jak też sól oraz pieprz, a także pozostałą część pieprzu z Espelette. Dolać przecedzony wywar. Wymieszać starannie, przykryć i dusić przez około 1 godz., mieszając od czasu do czasu.
Obrać i pokroić ziemniaki na 2 lub 4 w zależności od wielkości. W połowie gotowania dodać ziemniaki.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE