Więcej opcji wyszukiwania

Kotlety schabowe z ptysiami nadziewanymi serem i żurawiną

Andrzej Polan

Ulubione

Skomentuj

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis Skomentuj

Przygotował:

Andrzej Polan

Seria kulinarna:: Czy na pewno umiesz gotować? 4 (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

Ciasto parzone:
1 szklanka mąki
1 szklanka wody
100 g masła
szczypta soli
4-5 jajek

200 g sera typu lazur

200 g serka kremowego
żurawina

1 kg schabu bez kości

olej do smażenia
50 g masła klarowanego
sól
pieprz
szczypta cukru
3 szalotki
250 ml bulionu warzywnego
tymianek świeży
winogrona bezpestkowe
skórka z cytryny
200 g groszku mrożonego

Przygotowanie:

Zaczynamy od ciasta. Wodę zagotowujemy z masłem i solą, do gotującej dodajemy mąkę, dokładnie mieszamy przez kilka minut, aż mąka nam się zaparzy. Ciasto wyjmujemy z garnka i przestudzamy. Mikserem wcieramy do ciasta pojedynczo jajka. Ciasto wyciskamy za pomocą worka cukierniczego na pergamin, pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piekarniku na około 40 minut.

Żurawinę wrzucamy do syropu cukrowego (gotująca się woda z cukrem). Ser lazur mieszamy z serkiem kremowym.

Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Mięso kroimy w solidne plastry jak na kotlety, oprószamy solą, pieprzem i cukrem, dzięki czemu mięso ładnie nam się zarumieni. Smażymy z dwóch stron, zdejmujemy z patelni.

Na patelni na tłuszczu ze smażenia przesmażamy szalotkę, dodajemy bulion, odparowujemy. Przesmażone kotlety wkładamy do sosu, dodajemy tymianek i skórkę z cytryny, podduszamy. Dodajemy groszek i winogrona bezpestkowe.

Wyciągamy ptysie z piekarnika, przestudzamy. Przekrawamy w połowie, wypełniamy przesmażoną w syropie żurawiną i serami, nakrywamy drugą polową ptysia. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy,
Na talerze wykładamy mięso, ptysie, groszek, żurawinę i sos.