Konfitowany dorsz w kawałkach podany z puree z selera

David Gaboriaud

Konfitowany dorsz w kawałkach podany z puree z selera

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

David Gaboriaud

Seria kulinarna:: Bitwa na smaki: David vs Matteo 3 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

2 kawałki z polędwicy z dorsza (ok. 150 g każdy)
0,5 l oliwy z oliwek
sól
2 ząbki z czosnku
płaska łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 mały seler
liść laurowy
20 g masła
biały pieprz
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Seler obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do osolonej i gotującej się wody. Gotuj do miękkości, razem z liściem laurowym. Odcedź seler i zostaw trochę wody z gotowania. Zmiksuj na gładkie puree dolewając trochę wody z gotowania, jeśli potrzeba. Dodaj masło i dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i odstaw.

Kawałki ryby natrzyj solą i odstaw na 30 min. Po tym czasie opłucz kawałki ryby pod wodą i dobrze osusz. W garnku podgrzej 0,5 litra oliwy do 50 stopni. Dodaj ząbki czosnku oraz nasiona kopru włoskiego. Włóż delikatnie kawałki ryby do oliwy. Gotuj na wolnym ogniu ok. 15-20 min. Odsącz ryby z oliwy na ręczniku papierowym. Nie wylewaj oliwy!

Serwuj puree z selera z kawałkami ryby, polej je łyżką oliwy i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!