Karczochy z prosciutto

Obrać zdrewniałą warstwę łodygi karczocha. Małym nożem poodcinać twarde zewnętrzne płatki. Gdy zostaną tylko jasne, delikatne płatki, odciąć górną część karczocha i łyżką wyskrobać środek. Pozostałe serce obficie natrzeć przeciętą na pół cytryną, by nie zbrązowiało. Można to robić w rękawiczkach, ponieważ ręce mogą zabarwić się na brązowo. Karczochy włożyć do gotującej się wody, dodać trochę otartej skórki z cytryny, ziarna pieprzu i zmiażdżone gałązki mięty. Gotować na wolnym ogniu 30-40 minut, aż łodygi karczochów będą al dente. Gdy karczochy są jeszcze gorące, podzielić je na ćwiartki i umieścić w misce. Polać oliwą, sokiem z połowy cytryny, posypać listkami mięty i doprawić. Zostawić w marynacie na 20 minut. Każdą ćwiartkę karczocha zawinąć w prosciutto. Podawać posypane listkami mięty.