Kalmary faszerowane ryżem i kozim serem duszone w winie

Nastaw ryż. Szklankę ryżu zalej 1,5 szklanki zimnej wody. Ryż gotuj od zimnej wody, częściowo przykryty, aż zmięknie, zajmuje to kilka minut. Odstaw ryż do ostygnięcia.

Przygotuj pozostałe składniki farszu. Ser kozi pokrój w niedużą kostkę. Posiekaj natkę pietruszki.
Pokrój szalotkę w drobną kostkę. Podsmaż ją na patelni na maśle, aż zmięknie.
Rozmrożone kalmary oczyść. Odetnij macki, usuń z nich pazur i oczy. Odnóża pokrój na mniejsze kawałki. Tubę czyli tułów pozbaw struny grzbietowej i obierz kalmara z błony, usuń płetwy. Płetwy pokrój na mniejsze kawałki. Złóż farsz.

Ostudzony ryż wymieszaj z kozim serem, natką pietruszki, podsmażoną szalotką, kawałkami odnóży i płetw. Dodaj surowe jajko i wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw pieprzem do smaku.
Oczyszczone tuby kalmarów nadziej delikatnie i nie całe, bo kalmar się kurczy i jak będzie za dużo, to pęknie. Zabezpiecz tubę wykałaczką, żeby farsz nie wyleciał.

Na patelnię wylej centymetr białego wina, dodaj rozgnieciony nożem czosnek, świeże liście laurowe i odrobinę oliwy. Kalmary ułóż na patelni i odpal gaz. Doprowadź do zagotowania i duś kalmary kilka minut pod przykryciem.

Wyłóż kalmary na mix sałat. Pozostałe na patelni wino zredukuj co najmniej do ⅓ objętości i dodaj kilka łyżeczek zimnego masła. Sos powinien zemulgować. Polej nim kalmary i sałatkę.