Jagnięce churrasco z zielonym molé

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Meksykańska fiesta z Peterem Kuruvitą (odc. 6)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z jagnięciny i baraniny
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska
Ilość osób:: 4

Składniki:

Zielone molé:
50 ml oleju roślinnego
2 starte ząbki czosnku
⅓ szklanki cebuli cukrowej pokrojonej w drobną kostkę
⅓ szklanki prażonych orzechów nanerczowych
¼ łyżeczki prażonych i zmielonych nasion kminu
¼ szklanki natki (samych listków)
½ szklanki obranych, niesolonych pistacji
4 zielone pomidory
6 liści sałaty rzymskiej, po usunięciu środkowych grubych włókien
4 papryczki chili serrano
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 goździki
400 ml bulionu z kurczaka
sól
sok z 1 limonki

Do podania:

4 porcje polędwiczek jagnięcych po 150 g
sól morska, do smaku
1 pęczek rukwi wodnej
100 g marynowanej papryczki chili jalapeño
2 kolby kukurydzy, ugotowane w osolonej wodzie do miękkości
¼ szklanki białej rzodkwi, pokrojonej w słupki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej garnek o grubym dnie średnicy 22 cm. Wlej olej. Wrzuć czosnek i cebulę. Smaż na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia.

Przełóż do blendera wszystkie pozostałe składniki molé oprócz soli i soku z limonki. Zmiksuj na gładką masę.

Kiedy cebula i czosnek się zeszklą, dodaj zmiksowany sos. Dokładnie wymieszaj. Doprowadź do zagotowania. Zostaw na 7-8 minut, na bardzo małym ogniu. Nie dopuść do wrzenia, bo wtedy sos straci swój jaskrawozielony kolor. Przetrzyj sos przez bardzo drobne sito. Dodaj przyprawy i sok z limonki. Odstaw.

Rozgrzej mocno grill na węgiel drzewny. Posmaruj polędwiczki oliwą. Dopraw solą morską. Połóż na ruszcie. Posmaruj oliwą ugotowaną kukurydzę. Dopraw i połóż na ruszcie. Obróć kolby, gdy się zrumienią, aby uzyskały równomierny kolor. Opiecz mięso tak, jak lubisz. Przed podaniem odstaw na 5 minut.

Do podania skrój ziarna kukurydzy z kolby. Pokrój polędwiczki jagnięce na 6 plastrów, w poprzek włókien. Posmaruj podgrzany talerz zielonym molé. Ułóż porcję kukurydzy. Przybierz rukwią wodną. Na liściach rozłóż plastry polędwiczki. Udekoruj marynowanym czerwonym jalapeño i białą rzodkwią.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!