Homar w lekkim bulionie

Homar w lekkim bulionie
Oceń przepis:
25 ocen Średnia ocena: 3.70
Seria kulinarna:
Kuchnia francuska po prostu 3 (odc. 23)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Owoce morza
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska

Składniki:

  • 2 homary po ok. 650 g
  • 3 łyżki masła
  • pokrojona cebula
  • 2 łyżki koniaku
  • 12 czubków szparagów
  • 12 plastrów żółtej cukinii
  • 6 przepołowionych rzodkiewek
  • ćwierć miarki groszku
  • sól i pieprz
  • sok cytrynowy do smaku
  • łyżka posiekanej trybuli

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Nalać wody na kilka centymetrów do dużego garnka. Zagotować, wrzucić homary i parować przez 4 minuty. Odlać i spłukać zimną wodą, żeby można je było oprawiać. Obrać mięso, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki (powinniśmy uzyskać w całości mięso z 4 szczypiec i 2 ogonów, które można przeciąć wzdłuż). Zachować 12 odnóży. Zachować pancerzyki, wyrzucić tułów). Rozdrobnić pancerzyki tłuczkiem lub w malakserze. Rozgrzać połowę masła na dużej patelni i zeszklić cebulę. Wmieszać przecier pomidorowy i pancerzyki. Zalać koniakiem i podpalić. Kiedy zgaśnie, zalać 3 miarkami wody i odgotować całość o połowę. Wycisnąć cały sok i wlać go na patelnię. W trakcie redukowania sosu ugotować warzywa, osobno, w posolonej wodzie, do fazy al dente ? od 30 sekund do 2 minut, zależnie od rodzaju. Przekładać od razu na cedzak i wrzucać do lodowatej wody, żeby zachowały barwę.

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE