Grejpfrutowa beza pavlova

Przygotował:

Anna Olson

Seria kulinarna:
Na słodko 2 (odc.28)
Trudność:
trudne
Rodzaj dania:
Desery
Kuchnia świata:
Kuchnia australijska
Ilość osób:
8

Przepis

Bezy
białko 4 jajek o temperaturze pokojowej
¾ szklanki cukru
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki soku z cytryny lub białego winegretu

Krem
1 szklanka śmietany kremówki
3 łyżki creme fraiche lub kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
5 łyżek soku malinowego

3 różowe grejpfruty

Karmelowa posypka
½ szklanki cukru
1 łyżka syropu kukurydzianego
2 łyżki wody

Bezy
Rozgrzać piekarnik do 110ºC. Przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia. Na każdym narysować po 4 kółka o średnicy 10 cm. Odwrócić papier, żeby tusz nie zabarwił bezy i wyłożyć nim 2 blachy do pieczenia. Za pomocą miksera ubijać pianę z białek, powoli dodając cukier, aż piana będzie sztywna. Delikatnie mieszając, dodać skrobię kukurydzianą i sok pomarańczowy albo winegret. Rozłożyć pianę z białek na przygotowanych arkuszach papieru do pieczenia. Piec 25 – 40 minut (w zależności od wilgotności powietrza), nie dopuszczając żeby bezy zbrązowiały (jeśli zmieniają kolor, zmniejszyć temperaturę piekarnika). Odstawić bezy do wystygnięcia.

Krem
Ubić kremówkę, dodać creme fraiche lub kwaśną śmietanę, cukier i sok malinowy. Schłodzić przed podaniem.

Obrać grejpfruty ząbkowanym nożem i pokroić w cienkie plastry (powinno ich być ok.16)

Karmelowa posypka
W rondelku zagrzać cukier z syropem kukurydzianym i wodą. Gotować przez 3 – 4 minuty, aż zrobi się brązowawy. Wylać syrop na delikatnie posmarowany olejem arkusz papieru do pieczenia i pozostawić do wystygnięcia. Stwardniały karmel połamać i zmielić drobno w malakserze.

Na talerzykach układać bezy i ozdabiać je kremem malinowym oraz dwoma plasterkami grejpfruta, szczodrze posypanymi okruchami karmelu. Podawać natychmiast.

© Anna Olson

 

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE