Gniazdka z ciasta kataifi z orzechową masą

Ciasto kataifi rozmrażamy i przykrywamy wilgotną ściereczką, żeby nie wyschło. Migdały obieramy ze skórki i wraz z orzechami włoskimi, pistacjami, cynamonem i cukrem pudrem wrzucamy do malaksera i miksujemy na niezbyt gładką pastę. Orzechy mieszamy ze skórką z pomarańczy i  białkiem, bardzo dokładnie.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, formę do muffinek smarujemy sporą ilością masła. Wgłębienia w formie wyściełamy nitkami ciasta, wcześniej formując kulki, a później lekko spłaszczając środek. W zagłębienia nakładamy po ok. 1 łyżce masy orzechowej. Całość porządnie skrapiamy rozpuszczonym, lekko ciepłym masłem i wstawiamy do pieca na ok. 30 minut.

W tym czasie przygotowujemy syrop. Wszystkie jego składniki wrzucamy do rondelka i podgrzewamy, aż część wody odparuje, a syrop lekko zgęstnieje. Upieczone gniazdka studzimy, pozostawiając je w foremce. Następnie zalewamy gorącym syropem i odstawiamy na kilka godzin, aż zupełnie wystygną i wchłoną część syropu. Podajemy z filiżanką kawy.