Głowizna cielęca Limousine a la Jean-Marie

Głowizna cielęca Limousine a la Jean-Marie
Oceń przepis:
33 ocen Średnia ocena: 3.80

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:
Francuskie wędrówki Julie (odc. 69)
Trudność:
Rodzaj dania:
Dania z cielęciny
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska
Ilość osób:
12

Składniki:

  • 1 głowa cielęca bez kości - ok. 3 kg (z ozorem)

  • 700 gr marchwi
  • 700 gr rzepy
  • 3 garści kurek lub gąsek
  • 700 gr borowików (Jean-Marie używa prawdziwków, które sam konserwuje)
  • 5 szalotek
  • 3 pory (białe części)
  • 600 gr kasztanów zblanszowanych
  • 3 litry cydru
  • 50 ml calvadosu
  • 1 łyżka musztardy ziarnistej
  • 3 łyżki tłuszczu gęsiego

  • Bulion:

  • 3-4 cebule
  • 1 por
  • tymianek, liść laurowy
  • 5 goździków

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion: weź duży garnek, wlej 5 litrów wody, dodaj cydr, całe cebule - obrane i naszpikowane goździkami. Dodaj 1 pora, tymianek i liść laurowy. Posól, popieprz, i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.
2. Zanurz w garnku głowę cielęcą z ozorem i gotuj 2 godz.
3. Po godzinie dodaj obraną marchew (całą), a 30 minut później - całe obrane rzepy.
4. W trakcie gotowania pokrój na cztery i posiekaj trzy pory i szalotki, zeszklij je w dużym garnku na 2 łyżkach tłuszczu gęsiego.
5. Włóż kasztany do garnka, zalej je bulionem z głowy cielęcej, dodaj calvados. Gotuj 15-20 minut, aż będą miękkie. Pokrusz je palcami.
6. Uduś na średnim ogniu kurki z 1 łyżką tłuszczu gęsiego. Gdy będą miękkie, dodaj borowiki i duś na małym ogniu przez kilka minut. Dodaje je do garnka z porami i szalotką oraz kasztanami.
7. Wyjmij głowę cielęcą, marchew i rzepę. Pokrój wszystko na drobną kostkę. Wszystko włóż do garnka z warzywami i dodaj kilka chochelek bulionu. Dopraw, dodaj gałkę muszkatołową i duś 10 minut. Podawać bardzo gorące.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i prawie 130 innych kanałów? Pakiet Optimum+ za 49,99 zł/mies ZAMÓW ONLINE