Egzotyczna sałatka owocowa

Z melona skrój skórkę dużym nożem, tak by nie pozostało na nich bielmo. Przekrój go wzdłuż i usuń pestki. Pokrój wedle uznania na piórka, kostkę lub wydrąż nożem do robienia kulek (wówczas nie trzeba obierać tylko przekroić na pół i usunąć pestki). Obetnij górną i dolną część ananasa. Następnie odkrój skórkę. Teraz na ananasie pozostały brązowe wpustki. Trzeba je wyciąć nożem robiąc literę V lub nożem do robienia kulek. Pokrój ananasa wzdłuż na ćwiartki, z każdej ćwiartki zetnij twardy rdzeń. Mango obierz ze skórki. Miąższ owocu trzeba odkroić od pestki, bo sam nie odejdzie. Passiflorę przekrój na pół, wyciśnij sok i wydrąż nasiona. W rondelku zagotuj wodę z cukrem, cukrem waniliowym i przyprawami. Gdy płyn wystygnie, zalej nim wszystkie pokrojone owoce. Wstaw sałatkę do lodówki na 2-3 godziny, aby się przegryzła. Sałatkę nałóż do kieliszków. Rant kieliszków można najpierw zwilżyć wodą. Potem zanurzyć w spodeczku z brązowym cukrem dla dekoracji. Nadmiar soku, w którym się macerowały owoce, gotuj do momentu aż nabierze konsystencji syropu. Ubij żółtka lejąc do nich gorący syrop. Ubijaj je do momentu, aż staną się puszyste i jasne. Mascarpone rozmieszaj rózgą. Następnie połącz delikatnie z ubitymi żółtkami. Sałatkę podawaj w kieliszkach lub w zachowanych połówkach melonów. Dekoruj całymi listkami melisy. Mascarponowe zabaglione podawaj w osobnej sosjerce.

© Jacek Sikora