Dwukrotnie pieczony suflet z sera

Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę. Wlać mleko i gotować beszamel, aż będzie gęsty i bez grudek. W tym czasie posiekać szalotki i usmażyć na maśle. Posiekać szczypiorek. Do beszamelu dodać żółtka, połowę sera, szalotki i szczypiorek. Wystudzić. Ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z masą.
Kokilki wysmarować grubo masłem. Przelać masę do kokilek i piec w kąpieli wodnej w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 20 minut. Wyłożyć upieczone porcje na żaroodporne talerze, polać śmietaną, posypać serem. Piec w 180°C, aż będą złocistobrązowe.