Deser słodki finish - Dariusz Mączka

Przygotowanie:

spód – ciasto makaronikowe

Mus czekoladowy:
100 g czekolady 70%
150 g śmietanki 30 %

Pianka z melona:
½ szklanki bezy włoskiej ( białka ubite z syropem cukrowym na gorąco)
100 g melona
kwasek cytrynowy
1 łyżka namoczonej żelatyny

truskawki


Przygotowanie:
Mus czekoladowy:
Śmietankę delikatnie ubić, w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę tak, aby był ciepła – nie doprowadzić do bardzo wysokiej temperatury!
Do ciepłej czekolady dodać odrobinę śmietanki wymieszać następnie całość delikatnie mieszając wlać do ubitej śmietany.

Pianka z melona:
100 g melona pokroić, zalać odrobiną wody, dodać szczyptę kwasu cytrynowego i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać 1 łyżkę namoczonej żelatyny odstawić z ognia i mieszając rozpuścić żelatynę. Całość zmiksować na jednolitą masę i ostudzić do temperatury pokojowej. Do tężejącej masy dodać bezę i delikatnie mieszając połączyć masę z resztą bezy.

Do pierścienia cukierniczego włożyć wycięty spód makaronikowy, następnie nałożyć mus czekoladowy na boki, na środek położyć truskawki przykryć truskawki musem czekoladowym następnie zrobić obręcz z pianki z melona położyć na środek pokrojonego melona a całość przykryć resztą musu czekoladowego, schłodzić całość w lodówce, do momentu zestalenia składników. Po zestaleniu zrobić na górze kleksik z polewy czekoladowej i nanieść dekor-żel robiąc smugę, schłodzić. Delikatnie wyciągnąć z pierścienia udekorować wedle uznania.