Czosnkowa rolada z karkówki wieprzowej

Karkówkę wieprzową myjemy, osuszamy i przekrawamy tak, by powstał nam duży płat mięsa.
Do malaksera lub pojemnika blendera wrzucamy obrany i pokrojony drobniej czosnek i sól. Miksujemy na pastę. Rozmaryn bardzo drobno kroimy i wraz z majerankiem dodajemy do pasty.
Mięso przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron, środek nacieramy porządnie pastą, zwijamy ciasno i związujemy grubą nicią bawełnianą. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na noc co lodówki.
Następnego dnia rozgrzewamy olej, roladę obtaczamy w mące i na dużym gazie obsmażamy mięso z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i wstawiamy do pieca nagrzanego do 170 stopni na 2 godziny. Następnie odkrywamy całość i dopiekamy jeszcze przez 10-15 minut.
Po upieczeniu dajemy mięsu odpocząć 10 minut i kroimy. Podajemy na ciepło do ziemniaków z wody i surówki lub zupełnie wystudzoną kroimy w cienkie plastry i podajemy jako wędlinę z żurawiną.