Cykorie nadziewane szafranem i marynowany golec według przepisu Sébastiena Brasa

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:
Francuskie wędrówki Julie (odc. 80)
Trudność:
Rodzaj dania:
Dania z ryb
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska
Ilość osób:
6

Składniki:

  • 6 młodych cykorii polowych

  • 1 filet golca zwyczajnego
  • 100 ml oliwy
  • sok z 1 cytryny
  • 1-2 gr słupków szafranu
  • młode kiełki ziół anyżkowych i kwaskowych, takich jak trybula, estragon, wszewłoga, szczaw, fenkuł włoski, czosnek niedźwiedzi (liście oraz pączki)
  • 200 gr soli gruboziarnistej
  • 20 gr cukru
  • oliwa zapachowa ziołowa (Sébastien używa trybuli, ale estragon także będzie odpowiedni)
  • 2 jajka ugotowane na półtwardo

Kalkulator wag i miar

Przepis

1. Przygotować wywar z szafranem, zagotowując garnek solonej wody z kilkoma ziołami (trybula, estragon...). Odkroić ogonki od cykorii, po czym włożyć je do gotującej się wody. Gotować przez 10 minut lub do momentu, w którym będą miękkie, lecz nadal zwarte. Odsączyć.
2. W tym czasie pokroić na cienkie plasterki filet z golca, krojąc wszerz. Umieścić plasterki na blasze, posypać mieszanką gruboziarnistej soli i cukru. Pozostawić na około 10-15 minut, od czasu do czasu odwracając. Spłukać i wysuszyć.
3. Przygotować sos vinaigrette: obrać jajka ze skorupek, rozgnieść je widelcem. Dodawać stopniowo oliwę oraz sok z cytryny, cały czas mieszając. Dodać posiekane zioła (estragon, trybulę, czosnek niedźwiedzi…).
4. Wlać na każdy talerz po łyżce vinaigrette. Ułożyć na talerzach połówki cykorii przekrojonych wzdłuż, następnie paseczki ryby, które należy polać oliwą ziołową (lub inną dobrą oliwą). Przybrać liśćmi ziół i podać.

Rada Julie
Można zastąpić golca zwyczajnego pstrągiem potokowym.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE