Carpaccio z ozorka wołowego z piklami, oliwą i serem

Ozorek wołowy wstawiamy do garnka z wodą i gotujemy około 4 – 5 h, do miękkości. Następnie studzimy, obieramy ze skóry i odstawiamy do lodówki.

Ugotowany ozorek kroimy w plastry – jeśli jemy go na zimno, to w bardzo cienkie, jak na carpaccio. Marynujemy w sambalu z czosnkiem, octem jabłkowym i sosem sojowym.

Oliwę podgrzewamy do ok. 40 stopni, doprawiamy delikatnie solą i wrzucamy pokrojone chili. Odstawiamy, żeby zinfuzowało.

Ozorek podajemy na talerzu w formie carpaccio, z pokrojonymi piklami, pokruszonym serem, oliwą z chili i pieczywem.