Bliny gryczane z ikrą z dorsza lub tatarem śledziowym

Do miski wsyp mąkę gryczaną i zrób w niej dołek. Do dołka pokrusz drożdże, posyp je cukrem i zalej mlekiem w temperaturze pokojowej. Odstaw na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Dodaj jajko do środka, a sól posyp dookoła. Wymieszaj wszystko razem i odstaw na godzinę (do dwóch) w ciepłe miejsce.

W tym czasie naszykuj beurre noisette. Kostkę masła wrzuć do rondla i uzbrój się w termometr szpilkowy. Doprowadź masło do 155 stopni C bez mieszania, pozwól się wytworzyć piance i skarmelizować, aż opadnie na dno. Przelej masło przez tetrę.

Naszykuj tatara ze śledzia. Filety śledziowe odsącz z oleju i pokrój w drobną kostkę. W taką samą kostkę pokrój cebulę i osól ją lekko. Posiekaj koperek i szczypior, dodaj do śledzia i cebuli. Dodaj musztardę i świeżo mielony pieprz.

Bliny usmaż na złoto na maśle, z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni. Ułóż na nich śmietanę lub creme fraiche. Na śmietanie ułóż ikrę lub tatara oraz gałązkę koperku.