Widelcem po mapie

ostatnio na forum >>

Termometr gastronoiczny >

Taki do sprawdzania temp. potraw, zwykle mięs poddawanych obróbce termicznej (zwykle pieczenie)....

kipson, 18.08.2017 | czytaj dalej


Jakie garnki na lata? >

Ja polecam niemieckie garnki ELO. Odkryłam je jak przyjechałam do męża na...

Kami30, 18.08.2017 | czytaj dalej


Śledź pod futrem >

Jak to taki przepis "na bogato", dorzuciłabym tu jeszcze coś chrupiącego, na...

NickyBalboa, 17.08.2017 | czytaj dalej

w sumie tematów: 1946, wpisów: 29726
najnowszy wpis: 18.08.2017 12:28

Mamy 26978 zarejestrowanych użytkowników.

Jeśli chcesz się wypowiedzieć na naszym forum zarejestruj się w serwisie.

Wasze przepisy

FORUM kuchnia+ KUCHNIA SZWEDZKA

Hestia Q-34

postów: 419

15.03.2010 11:59

Aniu,ciesze sie,ze trafilam.Podam Ci jeszcze inna wersje,tym razem bez cynamonu.To samo ciasto co w klasycznym przepisie.Uzyj drozdzy do slodkich ciast,jesli sa dostepne.
NADZIENIE
125g miekkiego masla
100ml /1dl/ cukru
2 torebki cukru waniliowego
200 ml slodkich migdalow drobno pokrojonych
4-5 szt.migdalow gorzkich rowniez drobno pokrojonych
Wymieszaj wszystkie skladniki.Rozprowadz polowe nadzienia na polowie plata
ciasta,druga polowe zawin i przykryj nadzienie,zlep boki.Tnij nozem centymetrowej
szerokosci paski i zwijaj w spirale ,podwijaj delikatnie formujac buleczke.
Piecz bezposrednio na blasze wylozonej papierem bez papierowych foremek.
Posmaruj jajkiem,posyp cukrem perlowym i drobno pokrojonymi migdalami.

ania7403

postów: 63

14.03.2010 23:10

Hestia, jesteś kochana. Tak, to te bułeczki :)
Bardzo Ci dziękuję :). Zdam relację po weekendzie, zrobię je na spotkanie z dziewczynami z ogólniaka :)

Hestia Q-34

postów: 419

14.03.2010 21:22

Aniu,mysle ze chodzi Ci o buleczki cynamonowe.
KANELBULLAR - przepis klasyczny
150g masla
50g drozdzy
2 lyzeczki mielonego kardamonu
150ml cukru
1/2 l mleka
1 jajko
1/2 lyzeczki soli
1.3 l maki
1 jajko do smarowania
cukier perlowy do posypania
NADZIENIE
100g masla
100ml cukru /1 dl/
2 lyzki cynamonu

Pokrusz drozdze w misce,wlej podgrzane mleko mieszaj,az sie rozpuszcza,wlej
stopione maslo,dodaj cukier,kardamon,sol, make i jajko.Zostaw troche maki do
podsypania.Zaznaczylam wczesniej,ze maka moze sie roznic.Ocenisz sama,po
konsystecji ciasta,wiec na wszelki wypadek nie wsypuj wszystko,zawsze mozesz
dodac wiecej.Wyrabiaj ciasto tak dlugo,az bedzie elastyczne i lsniace.
Przykryj sciereczka i odstaw na godzine do wyrosniecia.
Przgotuj nadzienie.Wymieszaj ze stopionym maslem cukier i cynamon
Po wyrosnieciu wyjmij ciasto,przegniec lekko na stolnicy i podziel na dwie czesci.
Jedna czesc rozplaszcz walkiem na prostokat,niezbyt grubo.Polowa nadzienia
posmaruj plat ciasta i zwjaj jak rolade zaczynajac od dluzszego brzegu.Podziel
rulon na rowne 2-3 cm kawalki i wkladaj do papierowych miseczek.To samo
zrob z druga czescia.Posmaruj roztrzepanym i zmieszanym z lyzka wody jajkiem
posyp cukrem perlowym.Piecz w temp.230st.okolo 10min.
Mozesz zmienic nadzienie np:
posmarowac ciasto marmlada i posypac platkami migdalowymi
albo,jesli nie lubisz cyamonu dodac kardamon
albo klasyczne nadzienie posypac rodzynkami,albo wymyslec swoje wlasne
Teraz podam inna wersje,moj faworyt.

200g masla - wychodzi okolo 40szt.
100g rozdzy
1.6 l maki
200ml bialego syropu - polecam jesli jest dostepny,jesli nie
3/4 - 1 szklanki cukru
2 jajka
1 lyzeczka sol
3 lyzeczki kardamonu
1/2 l mleka
Ta sama procedura przy wyrabianiu ciasta,tym razem przed walkowaniem
podziel ciasto na cztery czesci .
NADZIENIE
175g masy migdalowej - startej na grubej tarce
175g miekkiego masla
100 ml /1dl/ cukru
3,5 lyzki bulki tartej
2 lyzki wody
2 lyzki cynamonu
Wszystko wymieszaj na gladka mase i rozsmaruj na rozwalkowanych platach
ciasta.Zwin w rulon i podziel na rowne 2-3 cm kawalki,wkladaj do papierowych
foremek.Roztrzep 2 jajka,posmaruj buleczki i posyp platkami migdalowymi i cukrem perlowym.Piecz w temp 240 st przez 8 - 10 min.Pilnuj bardzo,lubia sie przypalic.
Powodzenia

ania7403

postów: 63

14.03.2010 16:44

Hestia, mam do Ciebie prośbę. Kiedyś dawno moja ciotka wróciła z zarobkowych wakacji w Szwecji i przywiozła rewelacyjny przepis od swojej gospodyni. Takie niby bułeczki krojone ze zrolowanego ciasta. Smarowane masłem przed upieczeniem, miały w sobie mnóstwo kardamonu i chyba rodzynek. Przepis zaginał ale smak pozostał. Przypomniałaś mi o nich poniższymi bułeczkami.
Czy wiesz, o jakie bułeczki chodzi i dysponujesz może przepisem?

Hestia Q-34

postów: 419

14.03.2010 14:59

Opowiem troche o buleczkach szafranowych - LUSSEKATTER,o ktorych byla
mowa w KUCHNIA JAK ZYCIE - SZWECJA.
Otoz,to nie sa tak prawdziwie szwedzkie.Przywedrowaly z Niemiec w 18 wieku, tam
znane juz byly w 16 wieku.Formowane na ksztalt kota,ktory symbolizowal diabla
stad nazwa niemiecka "diabelski kot".Nie wiem czy trafnie przetlumaczylam,nie znam
niemieckiego.Slonecznie zolty kolor mial przywolywac swiatlo i trzymac diabla
z daleka.Kazdy narod ma swoje okreslenie i nazwe jesli chodzi o diabla,w Szwecji
uzywa sie nazwy LUSSE od Lucifer - Lucyper,dlatego buleczki nazywaja sie LUSSEKATTER.Pierwsze pojawiaja sie na swieto Lucji,przez adwent do Bozego
Narodzenia. Oto przepis na nie:

LUSSEKATTER 1)
150g masla
50g drozdzy
1/2 l mleka
150ml cukru
1g szafranu
1 lyzeczka kardamonu - ewentualnie
1/2 lyzeczka soli
1-2 jajka
1.5 - 1.7 l maki /1,7L= ok.1kg/
rodzynki do dekoracji
1 jajko do smarowania

Do mozdzierza wsypac lyzeczke cukru, szafran i rozgniesc na proszek.
W rondelku stopic maslo,wlac mleko,dodac cukier i roztarty szafran,lekko
podgrzac.Wmisce rozkruszyc drozdze i zalac je mlekiem,mieszac az sie rozpuszcza.
Wsypac make i sol,ale nie wszystko naraz,po pierwsze zostawic troche do
podsypywania przy formowaniu buleczek,a po drugie wiem z doswiadczenia
ze maka moze sie roznic, zawsze mozna dodac wiecej w razie potrzeby,dodac
lekko roztrzepane jajka.Wyrabiac,az ciasto bedzie lsniace i elastyczne.
Odstawic na godzine do wyrosniecia.Wylozyc na opruszona maka stolnice,
przegniesc lekko.Formowac waleczki grubosci palca i ok.25cm dl. formowac
w litere S. W zakrecone koncowki wetknac rodzynke.Odstawic na 30 min.przykryc sciereczka.Piec posmarowane jajkiem w temp.225 na zloto ok.15 min.

LUSSEKATTER 2)

W tym przepisie jajka zastapiono 250g serka smietankowego,nie ma znaczenia
o jakiej zawartosci tluszczu.Rekomenduje,buleczki sa bardziej wilgotne.
Zamiast rodzynek buleczki mozna posypac cukrem perlowym.

Hestia Q-34

postów: 419

14.03.2010 13:27

Elu!Dziekuje za mile slowa

Hestia Q-34

postów: 419

14.03.2010 13:26

Piotrku! Dziekuje

Ela LISA

postów: 1956

14.03.2010 09:28

Hestia Q -34 , za co Ty nas przepraszasz, za te cudowne przepisy ktore nam dajesz ?
Wielkie dzieki za nie. Moga byc i na pieciu stronach, byle wiecej takich pysznosci.
To my Tobie za nie dziekujemy.

piotrek14

postów: 5

14.03.2010 00:01

"hjortron"
Po naszemu moroszka.

Hestia Q-34

postów: 419

13.03.2010 18:36

Szwedzi kochaja sery.Czy wiecie,ze przypada na glowe 18.5kg sera rocznie.
Moi przjeciele zartobliwie twierdza,ze to glownie ja przyczynilam sie do tej
statystyki.Jestem niewolnica serow.
Elegancka przystawka albo deser z sera Camembert dla 4 osob:
2 okragle pudelka Camembert
2-3 lyzki maki pszennej
2-3 lyzki bulki tartej
1 jajko
kilka galazek natki pietruszki
marmolada z hjortron Nie znam polskiej nazwy tych owocow.Rosna w polnocnej
Szwecji,maja zolty kolor i sa podobne do malin.Wielki przysmak,rowniez na
kontynencie.
olej lub tluszcz kokosowy do glebokiego smazenia w 180 st
Dzielimy serki na pol,obtaczamy w mace,nastepnie w jajku i na koniec
w bulce tartej.Smazymy na zloto,okolo 2 min.Wykladamy na papierowy
recznik.Oplukana i osuszona natke wkladamy do goracego tluszczu na 30 sek
Ser podajemy natychmiast z marmolada /hjortronsylt/ i dekorujemy galazkami
natki.

Hestia Q-34

postów: 419

13.03.2010 17:08

Jacku! Jak widzisz,orlem komputerowym to ja nie jestem.
Nawet nie wiedzialam,ze popelnilam blad.Przepraszam wszystkich

Ela LISA

postów: 1956

13.03.2010 14:38

Czyli sa dwa tematy o kuchni Szwedzkiej. Dzieki za uswiadomienie. Martwilam sie ze takie swietne przepisy wyparowaly. Dzieki.

Hestia Q-34

postów: 419

13.03.2010 13:57

Caer! Mozesz experymentowac i wedlug potrzeb do musztardy dodac brandy
cognac albo whisky.Powodzenia

Hestia Q-34

postów: 419

13.03.2010 13:34

Caer! Milo mi, ze moge sie na cos przydac.Pozdrawiam
DOMOWA MUSZTARDA
Klasyczna,grubo ziarnista
Ciekawy jest sposob, w jaki sie ja przyrzadza.Potrzebna jest dosc duza ceramiczna
wypalana misa i KULA ARMATNIA! Tak,nie zartuje. Moja jest wielkosci duzego
grapefruta.Nie przerazaj sie,wiekszosc uzywa malaksera,mozdzierza,albo recznego malaksera.Do misy wsypujesz ziarna gorczycy i lekko poruszajac misa wprawiasz
w ruch kule,ktora toczac sie miazdzy ziarna gorczycy.

150 ml /1,5dl/ gorczycz zoltej
50 ml gorczycy ciemnej
100 ml /1dl/ wody
2 lyzki miodu
1 lyzka octu winnego
2 lyzki oleju rzepakowego
sol
Do zmazdzonych ziaren dodajesz po trochu wode,caly czas toczac kula,zbieraj
mase ze scianek i dodaj reszte skladnikow,na koncu olej.Zmieszaj wszystko,
przeloz do sloika i odstaw na 2-3 dni.

MUSZTARDA Z BIALYM WINEM I KAWA
Senap med vitvin och kaffe

50ml zoltej gorczycy
3 lyzki bialego wytrawnego wina
2 lyzki mocnej parzonej kawy
4 lyzki musztardy w proszku Colman´s
2 lyzki bialego syropu,albo miodu
1 lyzka octu winnego
1/2 lyzeczki pieprzu
sol
Dzien 1-szy
Zmiazdz ziarna gorczycy w mozdzierzu,zmieszaj kawe z winem i dodaj do
zgniecionej gorczycy,przeloz do sloika i odstaw na noc.
Dzien 2-gi
Dodaj musztarde w proszku,syrop lub miod,ocet sol pieprz,Wymieszaj i odstaw
na 2-3 dni by dojrzala
Konsystencje latwo regulowac winem albo odrobina wody.

MUSZTARDA GOTOWANA

150ML gorczycy zoltej
2 lyzki bialego octu winnego
1 lyzka winegretu z sherry
2 lyzeczki soli
szczypta chili w proszku
1/2 lyzeczki zmielonego imbiru
3 lyzki cukru
4 lyzki oleju rzepakowego albo innego
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 l wody
W rondelku zagotowac wode i dodac wszystkie skladniki, poza olejem i oliwa.
Gotowac pod przykryciem wolniutko przez 30 min.Ostudzic,miksowac w malakserze
dodajac wolnym strumieniem olej i oliwe.

Napewno pamietacie musztarde Pana J.Pepin,ktora ja robie najczesciej.
Wszystkie skladniki dodawal na oko.
Gorczyca biala i czarna,pieprz,kilka gzdzikow,albo ziele angielskie,kmin.Mielil
niezbyt drobno,dodawal miod,sol,czerwony ocet winny,chlust oliwy.
Ufam oczom jesli chodzi o konsystencje i jezykowi,jesli chodzi o smak.

jacek1f

postów: 2296

13.03.2010 11:50

no przeciez przez pomylke zalozylas nowe :-) a te sa pod spodem, tez pod nazwa Kuchnia Szwedzka

Hestia Q-34

postów: 419

13.03.2010 11:00

Elu, nie wiem gdzie sie podzialy i jak je odzyskac

caer

postów: 194

12.03.2010 22:11

Hestia, dzięki za bardzo oryginalne przepisy. Wspomniałaś , że często robią sami musztardę. masz może przepis?

Ela LISA

postów: 1956

12.03.2010 20:50

A gdzie sie podzialy, poprzednie rewelacyjne przepisy ? Moze mnie ktos uswiadomi. Gdzie ich szukac ?
Dziekuje za rewelacyjne przepisy. Az sie chce, na te strone zagladac. Duzy calus ;-)))

Hestia Q-34

postów: 419

12.03.2010 20:24

SALATKA Z BURAKOW

400g marynowanych buraczkow
1 jablko
100 ml majonezu
100 ml creme fraiche
2 lyzki bialego octu winnego
1 lyzka musztardy Dijon
1 lyzka swiezo startego chrzanu
skorka starta z jednej pomaranczy
sol i bialy pieprz

Napewno znacie szwedzkie pulpeciki,oto przepis na nie:

500g miesa wolowego
75ml platkow owsianych
2 srednie ugotowane starte ziemniaki - niektorzy zamiast ziemniakow dodaja
1 lyzke maki ziemniaczanej
100ml wody
50 ml smietany
1 cebula starta
1 jajko
1/2 lyzeczki czarnego pieprzu
1/2 lyzeczki zmielonego ziela angielskiego
sol
maslo do smazenia

MARMOLADA BOROWKOWA do pulpecikow i wyborna do dziczyzny
150g borowek swiezych albo mrozonych Zawsze mam zapas w zamrazarce, wprzetworze sa prawie przezroczyste i maja piekny kolor.
1 pomarancza-filety
skorka z pomaranczy pokrojona w cieniutkie paseczki i ugotowana w odrobinie
wody,wystarzcy 5 min.Schlodzic
100-150 ml brazowego miekkiego cukru
1 lyzka likieru pomaranczowego Cointreau,albo innego
Borowki , filety z pomaranczy i cukier gotowac przez 15 min.Dodac skorke
likier i schlodzic

Hestia Q-34

postów: 419

12.03.2010 19:47

Wielkanoc to duze swieto.Zaczyna sie w Wielki Piatek,ktory jest dniem swiatecznym.
Dawniej w tym dniu zamkniete byly kina,teatry,sklepy.W telewizji program byl bardzo
stonowany.Dzisiaj to juz historia.
Kulinarnie ciekawiej niz kiedys.Procz tradycyjnych dan jest duzo nowosci,albo tradycyjne podane w nowoczesny sposob
Dominuja owoce morza.Losos i sledzie w najrozniejszych postaciach np:

SLEDZ W SOSIE TERIYAKI
TERIYAKISTRÖMMING

500g filetow ze swiezego sledzia
1 lyzka oliwy z oliwek
1 lyzeczka soli
1/2 lyzki oliwy z ziaren sezamu
300 ml teriyaki sos
1 lyzka czarnych albo bialych ziaren sezamu
Rozgrzej piekarnik do 175 st. w posmarowana oliwa forme ukladaj zwiniete
skora na zewnatrz filety,oprosz sola.Wymieszaj olej sezamowy z teriyaki sosem
i polej nim filety,posyp ziarnem sezamowym,zapiekaj ok.20 min.
Zostaw w sosie i schlodz.

SLEDZ JARZEBINOWY
RÖNNBÄRSSILL

Sledzie z klasycznej zalewy octowej oczyszczone z przypraw
1 mala marchew
1 mala cebula
1/2 laski wanilia
okolo 1/2 l zalewy ze sledzi
1 listek laurowy
6 ziaren bialego pieprzu
100 ml mrozonych jagod jarzebiny
1 lyzeczka startego imbiru
1/2 lyzeczki ziaren kolendry
1/2 lyzeczki nasion fenkulu
Marchew pokroj w drobna kostke,cebule w cienkie krazki.Zeskrob ziarenka
z 1/2 laski wanilii i wymieszaj z zalewa octowa.W naczyniu przekladaj warstwami
sledzie, przyprawy,laske wanilii,jarzebine i warzywa.Zalej zalewa.
Odstaw na 12 godzin.

Nie ma stolu swiatecznego,na ktorym zabrakloby gravad lax,czy wedzonego
lososia,do tego sa specjalne dwa sosy,bez ktorych nie podaje sie lososia.
Niektorzy twierdza,ze to sa najwazniejsze sosy kuchni szwedzkiej,jeden to:

GRAVLAXSOS

100 ml musztardy zwyklej /czesto robi sie ja w domu/
100 ml cukru
1 lyzka miodu
200 ml oleju rzepakowego albo z nasion winogron
4 lyzki bialego octu winnego
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka cukru muscovado
1 lyzka zimnej mocnej kawy
Zmieszac skladniki,na koniec cienkim strumieniem wlewac olej,energicznie
mieszajac.Doprawic sola i cukrem muscovado.

HOVMASTERSOS

50 ml musztardy zwyklej
1 lyzka cukru
1 lyzka bialego octu winnego
bialy albo czarny pieprz
sol
100 ml oleju roslinnego
1/2 szklanki pokrojonego kopru
100 ml creme fraiche
Zmieszac musztarde,cukier i ocet, wlewac powoli olej ,ucierac do uzyskania
gladkiej emulsji,dodac creme fraiche,doprawic sola i pieprzem.
Koper dodac tuz przed podaniem.
Wybralam przepis z najmniejsza iloscia cukru.Napewno zwrocilo Wasza uwage
ilosc cukru w poprzednim sosie /chociaz zdarza sie ,ze moze byc wiecej/,
Niektorzy twierdza,ze mniejsza ilosc cukru to" PROFANACJA"!
Nieodzownym skladnikiem stolu swiatecznego jest salatka z buraczkow,jak rowniez
z ziemniakow.