Ptysie z kruszonką, kremem limonkowym i cremeux jeżynowym

Zacznij od kremu limonkowego. Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia. Mleko z miodem zagotuj. Zalej nim czekoladę i żelatynę. Wymieszaj. Dodaj śmietankę, skórę z limonki i całość zblenduj. Przykryj folią w kontakcie. Wstaw do lodówki na całą noc. Po schłodzeniu ubij.

Teraz krem jeżynowy. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Puree zagotuj. W misce połącz jajka, żółtka i cukier. Zalej je gorącym puree. Ponownie wstaw na ogień i ciągle mieszając zagotuj do uzyskania gęstej konsystencji. Ściągnij z ognia, dorzuć napęczniałą żelatynę. Odstaw na 10 minut, dodaj masło i zblenduj. Przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Składniki na kruszonkeę połącz i rozwałkuj pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub papierem do pieczenia na grubość 2-3 mm. Wytnij ringiem kółka o średnicy 5-5,5 cm, wsadź do zamrażarki na czas przygotowania ciasta parzonego.

W garnku umieść mleko wodę, masło, cukier i sól. Całość zagotuj, dodaj mąkę i mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odlepiać się od ścianek. Przerzuć do misy miksera, poczekaj, aż się trochę przestudzi.

Dodaj rozbełtane jajka, stopniowo, wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego, szprycuj na macie perforowanej małe ptysie o średnicy 4,5-5 cm. Nałóż na każdego dysk kruszonki. Piecz w 170 stopniach C przez 35 minut, uchyl delikatnie piekarnik, wsadź w drzwiczki drewnianą łyżkę i dopiekaj kolejne 5 minut.

Przestudzone ptysie przekrój na pół, do dolnej części ptysia nałóż krem jeżynowy, na to wyszprycuj krem limonkowy.