Gary  Rhodes

Zupa rybna

Gary Rhodes
Przepis z programu Gary Rhodes za stołem (odc.3)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy

Zupa rybna
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0


Składniki wywaru z barweny:

3 łyżki stołowe oliwy

1 posiekany, duży koper włoski

4 posiekane marchewki

2 posiekane łodygi selera naciowego

2 posiekane duże cebule

3 ząbki czosnku

¼ łyżeczki nasion kolendry

1 mała, suszona, czerwona papryczka chilli

szczypta szafranu

kilka świeżych liści bazylii

kilka świeżych liści estragonu

200 ml Pernoda

½ butelki białego wina

rozmrożona i pokrojona w duże kawałki barwena z ościami i głową

400 g pomidorów z puszki

skórka (w paskach) i sok z 1 dużej pomarańczy

3½ l wody lub wywaru rybnego



Składniki zupy rybnej:

1 pokrojony koper włoski albo 3 młode kopry

2-3 pokrojone łodygi selera naciowego

2 posiekane pory

300 g filetów dorsza pokrojonych w 50g kawałki

300 g soli podzielonych na 6 porcji

300 g okonia morskiego podzielonych 6 porcji

6 krewetek królewskich

nieco oliwy do smażenia

kawałek masła do smażenia + do smarowania



Dodatkowo:

sól i pieprz

nieco soku z cytryny

mąka do obtoczenia

olej do smażenia

3 pomidory

posiekane zioła: estragon, trybula, natka pietruszki i szczypiorek



Przygotowanie wywaru z barweny:

W rondlu rozgrzej oliwę. Wrzuć grubo posiekane warzywa: koper włoski, marchew, seler naciowy, duże cebule i ząbki czosnku. Duś przez 20 minut na małym ogniu, aż zmiękną. Dosyp nasiona kolendry, papryczkę chilli, szczyptę szafranu, świeże liście bazylii i estragonu. Wlej Pernoda i odparuj połowę płynu. Wlej pół butelki białego wina i odparuj połowę płynu. Dorzuć rozmrożoną i pokrojoną w duże kawałki barwenę z ościami i głową. Dorzuć pomidory z puszki, paski skórki i sok z dużej pomarańczy. Wlej wodę lub wywar rybny. Dopraw, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 45 minut. Zmiksuj, przecedź przez sito. Podstawa zupy gotowa.



Przygotowanie zupy:

Podgrzej na ogniu rondel. Wleję nieco oliwy i dorzuć kawałek masła. Podsmaż koper włoski i seler naciowy, aż zmiękną. Posmarowany masłem papier posyp solą i pieprzem. Ułóż na nim filety z dorsza. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze. W dolnym koszyku ułóż dorsza. Drugi natłuszczony papier posyp solą. Ułóż na nim filety z soli i krewetki królewskie. Umieść je w koszyku nad dorszem, który potrzebuje wyższej temperatury. Usmaż okonia. Na patelnię wlej olej. Rozgrzej. Skórę ryby obtocz w mące strząsając jej nadmiar. Połóż na patelni. Delikatnie dociśnij, żeby skórka się przysmażyła. Przewróć gdy skórka stanie się chrupiąca. Wyłącz gaz. Ryba będzie gotowa za minutę.

Do warzyw dorzuć pory i wymieszaj. Gdy nieco zmiękną, dolej gorący wywar z barweny. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Dolej sok z cytryny. Pomidory obierz ze skórki i pokrój w paseczki. Dorzuć do zupy. Dodaj także posiekane zioła. Wyjmij ryby i krewetki ugotowane na parze. Ułóż na półmisku. Dołóż chrupkie paski okonia morskiego. Nalej ostrożnie zupę. Można podać do niej grzanki z cheddarem i posiekaną szałwią.



Opracowano na podstawie programu „Gary Rhodes za stołem, odc. 3”

powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.