Wrapy z falafelem, grillowanymi warzywami i salsą

Przygotowanie:

Składniki:

falafele:
1 puszka (400 g) mieszanej fasoli
1 puszka (400 g) ciecierzycy
1 cytryna
1 łyżka harissy
1 czubata łyżeczka ziela angielskiego
1 czubata łyżeczka mąki pszennej
1 pęczek świeżej kolendry
oliwa

warzywa:
2 kolorowe papryki
4 dymki
8 małych razowych tortilli
1 łyżka słodkiego sosu chili
250 g chudego twarożku wiejskiego
kiszona czerwona kapusta

salsa:
1 duża garść dojrzałych pomidorków koktajlowych
½ –1 świeża czerwonej chili
½ ząbka czosnku
1 limonka

Przygotowanie:
Odsącz fasolę oraz ciecierzycę i przełóż do naczynia malaksera. Dodaj drobno otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli oraz pieprzu, harissę, ziele angielskie, mąkę i łodyżki kolendry (liście zachowaj). Zmiksuj na gładko, co jakiś czas zdejmując masę ze ścianek naczynia. Zwilżonymi dłońmi szybko uformuj 8 fasolowych pulpecików, a następnie spłaszcz je delikatnie do grubości około 1,5 cm. Usmaż falafele na patelni, na 1 łyżce oliwy, aż będą rumiane i chrupiące.

Usuń z papryk gniazda nasienne, połam na kawałki wielkości kęsa i rozłóż na patelni grillowej razem z umytymi i przekrojonymi na pół dymkami. Dopraw warzywa szczyptą soli i pieprzu, po czym smaż, co jakiś czas odwracając, aż się miejscami osmalą. Włóż pomidorki, chili i połowę liści kolendry do naczynia malaksera. Dodaj zmiażdżoną połówkę ząbka czosnku, wciśnij sok z limonki, zmiksuj drobno, po czym dopraw do smaku i przełóż do miseczki.

Włóż tortille na 30 sekund do kuchenki mikrofalowej. Delikatnie przemieszaj twarożek wiejski z sosem chili, tworząc marmurkowy wzór. Wyciśnij sok z połowy otartej wcześniej cytryny na ugrillowane warzywa, po czym podaj na stół razem z falafelami, posypując wszystko resztą listków kolendry. Niech każdy zrobi własnego wrapa, zawijając składniki w tortillę.

© Jamie Oliver

www.jamieoliver.com