Emeril Lagasse

Wołowina nadziewaną rukolą, papryką, i kiełbasą


Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.8)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne

Wołowina nadziewaną rukolą, papryką, i kiełbasą
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

 

2 łyżki niesolonego masła

250 g włoskiej kiełbasy pokrojonej na małe kawałki

1 średnia cebula pokrojona w plasterki

1 papryka pokrojona w paseczki

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

300 g umytej i osuszonej rukoli

2 jajka

½ szklanki kwaśnej śmietany

1 szklanka bułki tartej

½ szklanki posiekanej natki pietruszki

2,3 kg polędwicy wołowej

 

 

Przygotowanie:


W dużym rondlu rozpuścić masło i dodać kiełbasę. Smażyć przez 5 minut aż kiełbasa się zarumieni. Zmniejszyć ogień. Dodać cebulę, czerwoną paprykę, ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu. Gotować 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa się zarumienią. Dodać rukolę i smażyć 2-3 minuty. Zdjąć rondel z ognia i odcedzić składniki na sitku. Odstawić do ostygnięcia. Następnie składniki wyłożyć na deskę do krojenia i dokładnie posiekać. W misce połączyć jajka, kwaśną śmietanę, bułkę tartą, natkę pietruszki i wcześniej przygotowaną mieszankę z kiełbasą. Wymieszać dokładnie. Przy pomocy szpikulca kuchennego delikatnie przekłuć polędwicę na całej długości mięsa. Czynność zaczynać poprzez wykonanie nacięć na obydwu końcach polędwicy. Następnie długim, bardzo cienkim nożem lub szpikulcem wydrążyć środek na całej długości polędwicy. Wydrążony środek powinien mieć ok. 2-3 cm średnicy. Zajęcie to wymaga czasu i cierpliwości. Można także poprosić rzeźnika o pomoc w wydrążeniu mięsa. Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C. Palcami włożyć nadzienie do polędwicy i upewnić się, że jest rozmieszczone na całej długości. W przypadku gdy całe nadzienie się nie zmieści, reszta może zostać upieczona na blaszce razem z polędwicą. Związać polędwicę sznurkiem kuchennym. Wiązania robić co 5 centymetrów, aby polędwica nie straciła kształtu. Piec 10-15 minut na dużej blasze do momentu zbrązowienia mięsa. Zmniejszyć temperaturę do 175 stopni i piec kolejne 20 minut. Wyjąć z piekarnika. Odczekać 15 minut przed pokrojeniem mięsa. Kiedy mięso będzie gotowe do podania, zdjąć sznurek. Pokroić polędwicę na grube plastry. Podawać od razu.

powrót

Podobne przepisy

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.