Wietnamska zupa z wołowiną i makaronem

Przepis z programu Rick Stein na Dalekim Wschodzie (odc. 2)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
kuchnia świata: Kuchnia wietnamska

Wietnamska zupa z wołowiną i makaronem
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0


Składniki bulionu wołowego:

40 g świeżego imbiru, obranego i rozciętego na 6 kawałków

350 g szalotek, obranych i pokrojonych w plasterki

4 anyże gwiazdkowe

2 x 7,5 cm laski cynamonu

½ łyżeczki nasion fenkułu

900 g długich kości wołowych

1 kg kości wołowych ze szpikiem

2 łodygi selera naciowego, grubo pokrojone

2 marchewki, obrane i grubo pokrojone

2 cebule, obrane i grubo pokrojone

8 goździków

1 łyżeczka nasion czarnego pieprzu

5 litrów wody

1 łyżka soli



Składniki dania:

300 g suszonego, płaskiego makaronu ryżowego o szerokości 1cm (sprzedawany w azjatyckich sklepach jako „banh pho”)

200 g polędwicy wołowej

2 łyżeczki świeżej tajskiej bazylii

2 łyżeczki liści mięty

2 łyżeczki liści kolendry

5 czerwonych papryczek chilli bird’s eye, pokrojonych w cienkie plasterki

2 limonki, pokrojone w ósemki

8 dymek, pokrojonych w plasterki, białe i zielone części oddzielnie

4 łyżki sosu rybnego

100 g kiełków fasoli mung



Przygotowanie bulionu:

Połóż imbir i szalotki na desce. Rozgnieć lekko wałkiem. Postaw dużą patelnię o grubym dnie na silnym ogniu. Wrzuć anyż gwiazdkowy, laski cynamonu i nasiona fenkułu. Praż przez kilka sekund, potrząsając patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy lekko ściemnieją i nabiorą aromatu, wysyp je na talerz i odstaw. Postaw patelnię na ogniu, wrzuć imbir i szalotki, praż przez 8-10 minut, potrząsając patelnią, aż staną się złocistobrązowe. Wyłóż na talerz z prażonymi przyprawami.

Do głębokiego garnka wrzuć oba rodzaje kości wołowych, seler, marchew, cebulę, goździki, ziarna czarnego pieprzu, prażone przyprawy oraz prażony imbir z szalotkami. Zalej wodą. Doprowadź do wrzenia. Odszumuj. Zmniejsz płomień, dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez 3-5 godzin. Im dłużej, tym lepiej. Możesz odstawić bulion na noc w chłodne miejsce, żeby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Wtedy łatwiej go zdjąć. Przed podaniem doprowadź do wrzenia w czystym garnku i trzymaj w ciepły miejscu.



Przygotowanie dania:

W garnku doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj suszony, makaron ryżowy. Powinien być całkowicie zanurzony w wodzie. Zdejmij garnek z ognia. Mocz makaron przez 10 minut albo do chwili, gdy będzie al dente. Odcedź. Przełóż do 4 głębokich miseczek. Pokrój wołowinę na jak najcieńsze plasterki. Ułóż na makaronie. W oddzielnych miseczkach umieść bazylię, miętę, kolendrę, czerwone chilli i ósemki limonek. Do gorącego bulionu dodaj białe łodygi dymki i sos rybny. Posyp mięso zielonymi częściami łodyg dymki i kiełkami. Nalej gorący bulion. Podawaj z dodatkami, aby każdy przyprawił sobie zupę wedle uznania.



Opracowane na podstawie programu \"Rick Stein na Dalekim Wschodzie\".



powrót

Podobne przepisy

(odc.09)zupa pieczarkowa z migdałami
Jacques Pépin
Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.9)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Chłodnik
Brygida Kosel
Przepis z programu Teraz Brygida! (odc.3)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
kuchnia świata: Kuchnia polska
Wegański chłodnik litewski
Marta Dymek
Przepis z programu Zielona rewolucja Marty Dymek 4 (odc. 3)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy, Dania wegańskie

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.