Delia  Smith

Tradycyjny wiejski pasztet

Delia Smith
Przepis z programu Szkoła gotowania Delii Smith (odc.27)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia brytyjska

Tradycyjny wiejski pasztet
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0
Składniki

pół kilo grubo posiekanego, tłustego boczku

35 dag posiekanej cielęciny

20 dag wieprzowej wątroby

30 dag posiekanego bekonu

20 suszonych jagód jałowca

20 ziarenek pieprzu

2 ząbki czosnku

czubata łyżeczka soli kamiennej

ćwierć łyżeczki przyprawy ze sproszkowanych łupinek z gałki muszkatołowej

czubata łyżeczka posiekanego tymianku

120 ml białego, wytrawnego wina

30 ml brandy



Przepis na pasztet

Wszystkie rodzaje mięsa mieszamy widelcem. Jałowiec i pieprz grubo tłuczemy w moździerzu i wrzucamy do mięsa. Dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek, sól i przyprawy. Wlewamy alkohol, starannie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc w chłodne miejsce, by mięso wchłonęło aromaty. Mięsną masę przekładamy do foremki, ugniatamy, wyrównujemy i dowolnie ozdabiamy. Pasztet ustawiamy w płytkiej blasze, którą napełniamy wrzącą wodą na wysokość dwóch palców. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza i pieczemy bez przykrycia przez godzinę i 45 minut. Po upieczeniu pasztet niemal pływa w tłuszczu, ale nie wolno go odlewać – chroni mięso przed wyschnięciem. Możemy go zeskrobać krojąc na plasterki. Czasami pasztet kruszy się podczas krojenia. By temu zapobiec – po wystudzeniu przykrywamy wierzch folią aluminiową i obciążamy. Wstawiamy do lodówki, a po dwudziestu czterech godzinach ciężar „sprasuje” pasztet i będzie go można bez problemu kroić. Podajemy go z chrupiącym chlebem i korniszonami. Kuchnia brytyjska, tak jak polska, lubuje się w rozmaitych pasztetach. To przykład dania tradycyjnego.



© Delia Smith

powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.