Anna Olson

Tortellini z koprem włoskim


Przepis z programu Anna Olson: Sezon na świeżość 2 (odc.21)
trudność: trudne
rodzaj dania: Pierogi i pierożki
kuchnia świata: Kuchnia włoska

Tortellini z koprem włoskim
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0
Ciasto:

4¾ szklanki mąki pszennej

6 dużych jajek o temperaturze pokojowej

½ łyżeczki soli



Farsz:

1 łyżka oliwy

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

280 g mielonej wieprzowiny

1¼ szklanki drobno startego parmezanu

1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu

1/8 łyżeczki cynamonu

1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2 duże jajka



Sos z kopru włoskiego:

2 łyżki oliwy

1 średnia cebula, pokrojona w plastry

1 główka świeżego fenkułu, pokrojonego w cienkie plasterki

2 łyżeczki drobno posiekanego tymianku

½ szklanki wytrawnego białego wina

1 łyżeczka nasion fenkułu

2 szklanki śmietany kremówki

sól i pieprz

starty parmezan



Przygotowanie:

Zmiksuj pulsacyjnie składniki w malakserze, aż się połączą (ciasto będzie suche). Zawiń w plastikową folię i odstaw na 1 godz., by odpoczęło. W tym czasie przygotuj farsz. Na średnim ogniu rozgrzej średniej wielkości rondel i wlej oliwę. Wsyp nasiona kopru włoskiego i smaż 1 min. Dodaj wieprzowinę i usmaż. Przełóż mięso do miski i wymieszaj z parmezanem, rozmarynem, cynamonem, gałką muszkatołową oraz pieprzem (parmezan jest dość słony, więc nie trzeba dosalać). Roztrzep jajka w miseczce a następnie wmieszaj do mięsa. Rozwałkuj ciasto w maszynce do makaronu zgodnie z instrukcją producenta. Wytnij krążki o średnicy 5 cm i nałóż na każdy łyżeczkę farszu. Złóż każdy krążek na pół i sklej palcami brzegi, a następnie sklej przeciwległe rogi każdego pierożka. Ułóż je na blasze do pieczenia, a gdy podeschną, wstaw do lodówki przed gotowaniem. Zagotuj garnek wody i obficie posól. Wrzucaj pierożki na wrzątek i gotuj do wypłynięcia na powierzchnię (ok. 3 min). Dobrze osącz i odstaw na czas przygotowania sosu. Aby przyrządzić sos, rozgrzej oliwę na średnim ogniu, w dużym rondlu. Dodaj cebulę z fenkułem i duś mieszając, aż się zeszklą (ok. 5 min). Dodaj tymianek, nasiona fenkułu oraz białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż wino zredukuje się o połowę. Wlej śmietanę i gotuj, aż sos zacznie zostawać na wypukłej powierzchni łyżki. Dopraw sos do smaku i włóż do niego ugotowane pierożki. Zagrzej i podaj pierożki posypane startym parmezanem.



© Anna Olson

powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.