Tort ptysiowy Paris–Brest

Przygotuj ciasto parzone. W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Wsyp mąkę i cały czas mieszaj, aż ciasto będzie odchodziło od garnka.
Przestudzone ciasto przełóż do miski i zmiksuj z jajkami. Jajka dodawaj pojedynczo. Cały czas mieszaj.
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia połóż na środku szklankę. Dookoła szklanki wyszprycuj małe ptysie jeden obok drugiego tak, żeby utworzyły okręg. Ciasto piecz w 200 stopniach przez 25 -35 minut.
Przygotuj crème pâtissière: w rondlu utrzyj cukier z żółtkami. Dolej mleko i wymieszaj. Do podgrzanej masy dosyp mąkę i cały czas mieszaj, aż uzyskasz gęsty krem. Krem przelej do miski i przykryj go folią spożywczą.
Przygotuj krem pralinowo-maślany. W misie miksera utrzyj masło na puszystą i jasną masę. Dodawaj stopniowo pastę pralinową i dalej ucieraj. Na koniec dodaj uprzednio przygotowany crème pâtissière.
Upieczony krąg z ciasta parzonego przekrój wzdłuż na pół, najlepiej nożem z piłką.
Krem przełóż do worka cukierniczego z końcówką w kształcie mocno wciętej gwiazdki.
Wyłóż krem na dolną część ciasta parzonego i przykryj górną częścią ciasta parzonego. Całość oprósz cukrem pudrem i prażonymi płatkami migdałowymi.