Tort krokantowy

Przygotuj biszkopt. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę.
Ubij żółtka z cukrem i dodaj skórki z limonki.
Połącz wszystkie sypkie składniki: skrobię kukurydzianą, zmielone orzechy laskowe oraz mąkę kukurydzianą. Wszystko razem wymieszaj i przesiej.
Ubite żółtka połącz z ubitymi białkami. Do masy dodaj przesiane sypkie składniki i całość wymieszaj.
Masę przełóż do tortownicy, wyłożonej papierem pergaminowym, wyrównaj. Piecz w temperaturze 180 stopni C ok. 30-40 min.

Przygotuj nasączenie. Zagotuj sok pomarańczowy z syropem prostym, miodem i skórkami z cytrusów. Po zagotowaniu przestudź i dolej rumu. Odstaw.

Przygotuj krokant, czyli karmelizowane orzechy. Cukier z wodą podgrzej w rondelku. Do gotującego się syropu cukrowego dodaj orzechy. Dokładnie wymieszaj i przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem. Orzechy piecz w rozgrzanym piekarniku w 160 stopniach C przez 10-15 minut. Przestudzone orzechy posiekaj.

Przygotuj krem. Mleko zagotuj z miąższem z laski wanilii. Dodaj cukier, żółtka i wszystko gotuj do temperatury 82 stopni C.
Do gotującego się kremu budyniowego dodaj mączkę migdałową. Ugotowany budyń przełóż do miski i zafoliuj.
Następnej ubij białka z cukrem i dodaj do nich krem budyniowy. Masy dokładnie wymieszaj, żeby się połączyły.

Upieczony biszkopt wyjmij z formy. Zetnij górę biszkoptu i nasączyć ciasto. Na wierzch i boki biszkoptu nałóż krem. Ładnie wyrównaj. Tort obsyp krokantem. Udekoruj tort orzechami. Smacznego!