Tomasz Deker

Tort dulce de leche


Przepis z programu Desery Dekera (odc. 11)
trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

odsłon: 1657

drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

Biszkopt Jaconde:

4 jajka

150 g mąki migdałowej

120 g cukru

35 g mąki pszennej

30 g rozpuszczonego masła

białka z 3 jaj

25 g cukru kryształu

 

Dulce de leche:

500 g cukru kryształu

500 g śmietany 34%

500 g mleka skondensowanego niesłodzonego

 

Mus czekoladowy:

500 g czekolady 60%

750 g śmietany 34%

 

Gąbka czekoladowa:

70 g cukru kryształu

80 g wody

50 g ciemnej czekolady 65% w kawałkach)

200 g jaj

60 g mąki pszennej

szczypta proszku do pieczenia

 

Dodatki:

4 łyżeczki konfitury z rokitnika

polewa czekoladowa do oblania tortu

 

Przygotowanie:

Przygotuj biszkopt. W mikserze ubij mąkę migdałową, mąkę cukier i jajka. Do ciasta dodaj rozpuszczone, przestudzone masło. Następnie ubij białka z cukrem na sztywną pianę.
Pianę z białek dodawaj do ciasta w dwóch etapach. Pierwszą porcję piany z białek dodaj do ciasta i bardzo dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj drugą porcję piany i mieszaj bardzo delikatnie, tak, żeby ciasto było bardzo puszyste. Ciasto wyłóż na tortownicę wyłożoną papierem pergaminowym. Piecz w 170 stopniach przez 10 -15 minut.
Przygotuj masę dulche de leche. Na patelni skarmelizuj cukier. Zalej go podgrzaną śmietaną i mlekiem. Masę dokładnie wymieszaj i redukuj do uzyskania odpowiedniej gęstości. Masę wylej na blaszkę i odstaw do wystygnięcia.
Przygotuj mus czekoladowy. Do miski wsyp małe kawałki mlecznej czekolady i zalej je odrobiną gorącej śmietanki. Mieszaj do momentu, aż czekolada się rozpuśći. Następnie ubij pozostałą śmietanę, ale nie do końca. Zostaw ją lekko półpłynną dzięki temu mus będzie miał jedwabistą strukturę. Do rozpuszczonej czekolady dodawaj porcjami podbitą śmietanę i delikatnie mieszaj.
Przygotuj gąbkę czekoladową. Wodę zagotuj z cukrem. Zalej czekoladę i zblenduj. Dodaj resztę składników i zblenduj ponownie. Przelej do syfonu (0,5 l). Odpiecz w jednorazowych kubeczkach, w mikrofali ok. 60 sek. Dno kubeczków delikatnie podziuraw. Kubeczki napełnij do połowy wysokości.
Złóż tort. Na upieczony biszkopt nałóż masę dulce de leche i konfiturę z rokietnika. Następnie wylej mus czekoladowy. Tort wstaw do lodówki na 2 godziny tak, żeby stężał.
Po wyjęciu z lodówki tort przełóż na kratkę i wykończ go polewą czekoladową. Za pomocą małego nożyka wytnij gąbkę czekoladową z papierowego kubka i udekoruj nią boki tortu. Smacznego!

powrót

Podobne przepisy

Ciasto czekoladowe bez mąki
Emeril Lagasse
Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.15)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia Ameryki Północnej
Ciasto dyniowe
Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu 2 (odc. 7)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka, Dania z dyni
kuchnia świata: Kuchnia francuska
Kukurydziana szarlotka
Jola Słoma
Przepis z programu ATELIER SMAKU (odc.12)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka, Dania wegetariańskie
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa
Sernik z truskawkami w wódce
Przepis z programu Kudłacze na motorach - wokół Bałtyku
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka, Serniki
kuchnia świata: Kuchnia polska
Ciasto ziemniaczane
Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu 2 (odc. 13)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia francuska
Semla
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 3)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia skandynawska

skomentuj przepis

Agata11

postów: 51

22.12.2016 18:45

CYTUJ

Przy biszkopcie należy roztopione masło dodawać na końcu żeby biszkopt nie opadł w trakcie pieczenia. Tak poradził autor przepisu swoim naśladowcom kiedy szykował tort tzw. pistacjowy vel kawowy jak kto woli.

ankaszym

postów: 67

07.12.2016 10:59

CYTUJ

a mogę zrobić z mąki o obniżonej zawartości glutenu z Polskich Młynow?

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.