Tomasz Deker

Tort czekoladowy


Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 10)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia belgijska

Tort czekoladowy
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

Biszkopt:

80 g ciemnej czekolady

białka z 3 jaj

35 g cukru muscovado

1 żółtko

 

Mus korzenny:

75 g śmietany 36%

40 g herbatników korzennych

70 g białej czekolady

 

Mus czekoladowy:

145 g śmietany 36%

190 g czekolady min. 60%

190 g ubitej śmietany 36%

 

Polewa czekoladowa:

100 g cukru

45 g wody

100 g syropu glukozowego

85 g mleka skondensowanego

7 g żelatyny/ 35 g zimnej wody

100 g czekolady

 

Dekoracja

70 g wody

żółty barwnik

20 g oleju

10 g mąki pszennej

 

Przygotowanie:

Przygotuj czekoladowy biszkopt. Białka z cukrem ubij na puszystą bezę, następnie na wolnych obrotach dodaj żółtko i czekoladę. Wszystko wymieszaj. Biszkopt przełóż do keksówki wyłożonej papierem pergaminowym i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz w 200 stopniach C przez ok. 5-7 minuty.

Przygotuj mus korzenny. Do gorącej śmietany dodaj pokruszone herbatniki korzenne. Wszystko dokładnie rozmieszaj. Następnie dodaj białą czekoladę. Zrobiony krem przełóż do worka cukierniczego i odłóż.

Przygotuj mus czekoladowy. Najpierw ugotuj 145 g śmietany, następnie dodaj do niej czekoladę i wymieszaj dokładnie. 190 g śmietany ubij i połącz z przygotowaną wcześniej czekoladą.

Złóż tort. Do silikonowej formy o dowolnym kształcie i średnicy max. 18 cm wlej mus czekoladowy do ¾ wysokości formy. Następnie nałóż krem korzenny za pomocą worka cukierniczego. Na koniec w formie ułóż kawałki biszkoptu czekoladowego. Torcik wstaw do zamrażalnika na minimum godzinę.

Przygotuj ozdobę ażurową. Wymieszaj wodę, odrobinę żółtego barwnika, olej i mąkę pszenną i wylej na mocno rozgrzaną patelnię. Otrzymany ażur będzie służył do ozdobienia tortu.

Przygotuj polewę czekoladową. Wodę, cukier i syrop glukozowy gotuj do 103 stopni C. Do gorącego syropu dodaj słodzone mleko skondensowane i 7 g żelatyny namoczonej w 35 g zimnej wody. Tak przygotowanym syropem zalej kawałki czekolady i wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

Zamrożony tort oblej polewą czekoladową i udekoruj przygotowanym wcześniej ażurem.

powrót

Podobne przepisy

Tort pistacjowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 1)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia włoska
Tort Dacquoise z czekoladą i malinami
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera (odc. 5)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Torty
Tort czekoladowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 10)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia belgijska
Tort czekoladowy z kremem z orzeszków ziemnych
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 11)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia Ameryki Północnej
Tort księżniczki
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 3)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Torty
Tort makowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 2)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.