Tarta daktylowa z gruszkami, orzechami i toffi

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Wypieki i desery Paula Hollywooda (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Ciasta i ciasteczka
Ilość osób:: 4

Składniki:

Kruche ciasto:
200 g maki
2 łyżki cukru pudru
100 g zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w jednocentymetrową kostkę
1 średnie jajko, lekko ubite
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

200 g daktyli bez pestek, grubo posiekanych
150 ml mleka pełnotłustego
3 średnie dojrzałe gruszki (w sumie ok. 500 g)
50 g niesolonego masła, o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
100 g maki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
50 g mielonych migdałów
2 duże jajka
100 g jasnego cukru muscovado
2 łyżki ciemnej melasy
100 g łuskanych orzechów laskowych, grubo posiekanych

Sos toffi:

200 g jasnego cukru muscovado
50 g niesolonego masła
250 ml śmietany kremówki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Ciasto:
Wsyp mąkę do miski i wmieszaj cukier puder. Wrzuć masło i palcami wcieraj w mąkę, aż mieszanina zacznie przypominać bułkę tartą. Ewentualnie posiekaj mąkę z masłem w malakserze i przełóż do miski. W osobnej miseczce lekko ubij jajko z sokiem cytrynowym i wodą. W mące z masłem zrób na środku dołek i wlej masę jajeczną. Przy pomocy noża stołowego mieszaj, aż ciasta zacznie się sklejać (jeśli jest zbyt suche, ewentualnie podlej wodą). Szybko zagnieć rękami i uformuj w kulę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej 15 minut.

Nadzienie:
Włóż daktyle do rondla, zalej mlekiem, doprowadź do wrzenia i odstaw na 30 minut, by się namoczyły.

Sos toffi:
Na małym ogniu podgrzewaj w garnku cukier, masło i śmietanę, aż składniki się połączą w gładki sos. Doprowadź niemal do wrzenia i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C i wstaw do niego płaską blachę, by się nagrzała. Przygotuj foremkę do tarty o średnicy 25 cm i głębokości ok. 3,5 cm. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie i wyłóż nim formę do tarty. Dno nakłuj widelcem. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Ułóż promieniście na cieście. Skrop 4 łyżkami sosu toffi i wstaw do lodówki.

Dokończ nadzienie:
Tłuczkiem do ziemniaków rozgnieć namoczone daktyle na purée. Przełóż do miski, dodaj masło, ekstrakt wanilii, mąkę, sodę, migdały, jajka, cukier i melasę. Miksuj, aż składniki się połączą. Wmieszaj posiekane orzechy. Wylej mieszaninę na ułożone na cieście gruszki i rozprowadź równą warstwą. Wstaw na rozgrzaną blachę i piecz 40-45 minut, aż nadzienie wyrośnie i się zrumieni. Odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij z formy.

Podawaj na ciepło, z gęstą śmietaną lub lodami i resztą sosu toffi.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!