Szafranowy ryż z ragout z ryb

Przepis z programu
trudność: trudne
rodzaj dania: Owoce morza
kuchnia świata: Kuchnia włoska

Szafranowy ryż z ragout z ryb
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0




Ryż

250 g ryżu superfino arborio

1/2 cebuli

3/4 litra bulionu rybnego

torebka szafranu

30 g masła



Ragoût z ryb

1 kg mieszanki ryb (kalmary, żabnica, miecznik, krewetki, małże, mule)

250 g dojrzałych pomidorów

200 g zielonego groszku (może być mrożony)

1/2 cebuli

ząbek czosnku

pęczek pietruszki

4 łyżki oliwy extra vergine

sól i pieprz



Bulion rybny (składniki na litr bulionu)

500 g ości, głów i kawałków mięsa ze świeżych ryb

1/2 cebuli

pół pora

pęczek pietruszki

gałązka tymianku

liść laurowy

kieliszek białego wytrawnego wina

3 ziarna pieprzu

gruba sól morska



Przygotowanie

Przyrządzamy bulion rybny. Dokładnie oczyszczamy ości, głowy i kawałki ryb; obieramy, myjemy i kroimy cebulę i pora. Wkładamy składniki do garnka i zalewamy litrem wody i powoli doprowadzamy do wrzenia. Usuwamy pianę i gotujemy 30 minut. Bulion filtrujemy przez płócienną ściereczkę.



Przyrządzamy ryż

Drobno siekamy cebulę i smażymy do zeszklenia na 20 gramach masła, dodajemy ryż i smażmy 2 minuty. Dodajemy szafran rozpuszczony w niedużej ilości bulionu rybnego. Dodajemy pozostałą część wrzącego bulionu. Mieszamy, przykrywamy naczynie i kontynuujemy gotowanie w piekarniku nagrzanym do temperatury 190° Celsjusza 18-20 minut.



W tym czasie przygotowujemy ragoût z ryb

Oczyszczamy miecznika i żabnicę i kroimy w kawałki; kalmary obieramy z zewnętrznej czarnej skóry i z wnętrzności, myjemy i kroimy. Obieramy krewetki i myjemy. Oczyszczamy muszle muli, myjemy w zimnej wodzie, wrzucamy na patelnię małże i mule, dodajemy łyżkę oliwy, posypujemy szczyptą posiekanej pietruszki, dusimy pod przykryciem na mocnym ogniu do chwili, aż muszle się otworzą, od czasu do czasu potrząsamy patelnią. Wyciągamy małże i mule z muszli (kilka zostawiamy w muszlach do dekoracji), zamknięte i puste muszle wyrzucamy; filtrujemy sos i odstawiamy na później. Czosnek i cebulę obieramy i drobno siekamy wraz z pietruszką. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, usuwamy skórę i nasiona, grubo kroimy. Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy kalmary, smażymy 2 minuty, obracając ze wszystkich stron. Wyjmujemy podsmażone kalmary z patelni i odstawiamy na później. Na patelni z pozostałą oliwą smażymy do zeszklenia posiekany czosnek, cebulę i pietruszkę. Dodajemy groszek i smażymy kilka minut. Dodajemy pomidory, szczyptę soli i pieprzu oraz przefiltrowany sos własny z małży i muli, gotujemy pod przykryciem około 15 minut. Dodajemy do sosu przygotowane kalmary i ryby i podgotowujemy 2-3 minuty. Wyjmujemy ryż z piekarnika, dodajemy pozostałą część masła i mieszamy dwoma widelcami. Podajemy ciepłe ragoût z ryb.



Źródło: KUCHNIA WŁOSKA



powrót

Podobne przepisy

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.