Smażony dorsz, pieczona kukurydza z kaparami, purée ze słodkich ziemniaków i rzepy

Przepis z programu Przyjęcie u Rocco (odc. 1)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania z ryb

Smażony dorsz, pieczona kukurydza z kaparami, purée ze słodkich ziemniaków i rzepy
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0




Składniki:

4 x 200 g filetów (z halibuta albo dorsza z Alaski), każdy po ok. 2,5 cm grubości

gruboziarnista sól i świeżo zmielony, biały pieprz (do smaku)

2 łyżki oleju z pestek winogron

skórka z ½ cytryny

1 łyżeczka nasion fenkułu



Składniki kukurydzy z kaparami:

ziarna z 2 małych kolb kukurydzy

1 świeży fenkuł

sól i pieprz (do smaku)

1 łyżka kaparów, odcedzonych i opłukanych



Składniki purée z białego, słodkiego ziemniaka i rzepy:

3 duże, białe, słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kawałki

2 rzepy, obrane i pokrojone w kawałki

1 łyżka brązowego cukru

4 łyżki masła

tłusta śmietana

60 ml drobno posiekanego szczypiorku

sól i biały pieprz (do smaku)



Składniki winegretu truflowego:

2 łyżki octu z sherry

½ drobno posiekanej szalotki

½ łyżeczki posiekanej natki 


¼ łyżeczki musztardy dijon

2 łyżki oliwy truflowej 


2 łyżki oleju z pestek winogron

sok z 1 małej, malinowej pomarańczy

sól i pieprz (do smaku)

szczypta ziół prowansalskich



Składniki chrupkich porów:

1 średni por, części biała i jasnozielona pokrojona w słupki

60 ml oleju roślinnego

sól (do smaku)



Przygotowanie ryby:

Dopraw filety po obu stronach solą, pieprzem, nasionami fenkułu i skórką z cytryny.

Na średnim ogniu rozgrzej tłuszcz, smaż rybę po obu stronach przez 4 minuty.



Przygotowanie kukurydzy i kaparami:

Przetnij fenkuł na ćwiartki. Piecz w 205°C z kukurydzą, aż będzie jasnobrązowa. Poczekaj, aż nieco przestygną.



Przygotowanie purée z białego, słodkiego ziemniaka i rzepy:

Gotuj ziemniaki i rzepę, aż zmiękną. W robocie kuchennym utrzyj z brązowym cukrem, masłem, solą i pieprzem oraz taką ilością śmietany, aby powstała puszysta, gładka masa. Dopraw solą i pierzem. Dodaj posiekany szczypiorek i wymieszaj.



Przygotowanie winegretu truflowego:

Do miksera wlej ocet i sok, dodaj szalotki, natkę i musztardę. Miksuj przez 20 sekund. Wlewaj stopniowo olej i oliwę nie wyłączając miksera. Dodaj sól, pieprz i zioła. Zmiksuj na gładki sos. Odstaw.



Przygotowanie chrupkich porów:

Rozgrzej tłuszcz na średnim do ostrego ogniu. Dorzuć pory i smaż przez około 3 minut, aż będą chrupkie. Osusz na papierowych ręcznikach kuchennych. Dopraw solą.



Podanie:

Ułóż rybę na purée. Przykryj kukurydzą, polej winegretem. Posyp szczypiorkiem, dodaj chrupkie pory.



© 2012 Natalie Stone



powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.